斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)原理

斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由盛裝原料的斬肉盤(pán)、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀具、上料機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機(jī)架等部分組成示。真空斬拌機(jī)要另加一套真空裝置。斬肉盤(pán)用不銹鋼制造。電動(dòng)機(jī)的動(dòng)力通過(guò)三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機(jī)構(gòu)帶動(dòng)斬肉盤(pán)軸驅(qū)動(dòng)斬肉盤(pán)單向旋轉(zhuǎn)，斬肉盤(pán)逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)。 

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斬拌機(jī)檢查

開(kāi)機(jī)前，還需要檢查斬拌機(jī)的斬刀是否安裝牢固，如發(fā)現(xiàn)松動(dòng)，要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行加固處理，排除使用的時(shí)候存在的隱患。而且還要檢查斬拌機(jī)的斬刀是否鋒利光滑，完好無(wú)損。

 操作斬拌機(jī)的人員要知道，在斬拌機(jī)進(jìn)行運(yùn)行時(shí)要保證斬拌機(jī)上的開(kāi)關(guān)控制閥門(mén)是靈敏的。因?yàn)樵谟龅焦收匣蛘咄话l(fā)事故的時(shí)候，立即停止設(shè)備運(yùn)行，因此在使用斬拌機(jī)之前一定要先檢查開(kāi)關(guān)線路是否完好，開(kāi)關(guān)鍵是否靈敏。

切菜機(jī)

斬拌機(jī)重要性

斬拌機(jī)作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要。然而，在斬拌過(guò)程中空氣大量混入，容易造成產(chǎn)品氧化，并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當(dāng)則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。近年來(lái)，新出現(xiàn)的真空斬拌技術(shù)裝備有效地解決了傳統(tǒng)斬拌機(jī)的問(wèn)題，結(jié)合斬拌車(chē)間溫度控制，顯著改善了產(chǎn)品的質(zhì)量。

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