烤雞爐使用原則

烤雞爐使用原則

餐廳中應(yīng)根據(jù)不同的層次和經(jīng)營(yíng)的具體任務(wù)，適當(dāng)配備各種的不同烤鴨設(shè)備，進(jìn)購(gòu)設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運(yùn)用方便、利于檢修為基本原則。 挑選烤雞爐應(yīng)選用無(wú)污染、不影響環(huán)境、無(wú)高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防出現(xiàn)誤傷。

       正確、合理運(yùn)用烤雞爐也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制訂有用的烤雞爐辦理辦法和正確運(yùn)用，才可削減磨損、防止損傷。然后達(dá)到少出故障、正常作業(yè)。

中小型烤鴨爐設(shè)備企業(yè)需注重自身創(chuàng)新發(fā)展

中小型烤鴨爐設(shè)備企業(yè)需注重自身創(chuàng)新發(fā)展

      我國(guó)目前烤鴨爐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)進(jìn)入了品牌糾紛期，中小型企業(yè)都在力求擴(kuò)張自己的市場(chǎng)，但是由于品牌影響力小，企業(yè)招商相對(duì)較困難。但歸根到底，招商困難的真正原因還是經(jīng)銷商對(duì)于產(chǎn)品信任不足，產(chǎn)品沒(méi)有核心優(yōu)勢(shì)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)銷商看不到甜頭，自然不會(huì)輕易下手。所以對(duì)于中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，注重研發(fā)，才是企業(yè)突破招商瓶頸的突破口!

    品牌招商是擴(kuò)充企業(yè)實(shí)力的較好途徑，中小型烤鴨爐設(shè)備企業(yè)目前急需在大范圍招商，不斷完善自身的銷售體系，才能與大品牌抗衡。一方面實(shí)力有限，資金缺乏;另一方面，中小企業(yè)在品牌推廣方面難以超越一線品牌，這時(shí)候招商服務(wù)就越發(fā)重要了。

烤鴨的工序

在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鴨坯出庫(kù),進(jìn)行晾坯,而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長(zhǎng)7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當(dāng)?shù)娜眉纯?

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過(guò)多,會(huì)溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時(shí),可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻,同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季,糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配,用多少配多少,避免變質(zhì)影響色澤。