高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。

采用氣相色譜質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)從金門高粱酒中分離出的14種芳香性化合物,占總離子流圖色譜峰面積的98.95%，包括酯類4種，醛類2種，有機(jī)酸類1種,醇類4種，胺類、酚類和醛類各1種。 

金門高粱酒中最主要的是酯類物質(zhì)，含量高達(dá)76. 90%，其中乳酸乙酯占36. 28%,乙酸乙酯 占31.49%,癸酸乙酯 占6. 46%,十六酸乙酯 占2.67%。白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，酸與醇發(fā)酵生成各種酯,酯類物質(zhì)是白酒中含量最多和最主要的芳香組分，其含量決定了白酒的香味特征。

醇類因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時(shí)它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類時(shí),往往可起到增強(qiáng)白酒甜味感的作用。此外,芳香醇 β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香,延緩香氣的逸散。醇類含量如果過(guò)多反而會(huì)影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，上頭感,甚至衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。因此，今后還是應(yīng)該嚴(yán)格控制白酒中該類物質(zhì)的量，以減少其對(duì)人體的危害。

醛類物質(zhì)在金門高粱酒中的成分相對(duì)比較低,占總成分含量的4. 37%，其中不含有甲醛。如果醛類物質(zhì)的含量較高，對(duì)飲用者的身體會(huì)造成一定的傷害。

很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起，也就是所謂的藥酒了。藥酒得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過(guò)不管是什么樣的藥材，選擇白酒的時(shí)候一定要有所注意，因?yàn)椴煌陌拙婆莩鰜?lái)的藥效是不一樣的，一般而言，泡藥酒*是用濃度較高的高粱酒。

我們都應(yīng)該知道，釀酒的材料不同，所以酒的種類就有很多，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明 “ 酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。酒與的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：