凍肉絞肉機

它可以加工4度以下的碎肉。如果溫度太低，則不能扭曲。雖然它是一種冷凍肉類絞肉機，但它可以用來扭曲鮮肉和冷凍肉?？装寰哂胁煌某叽绮⑶铱梢耘で２煌娜忸w粒是肉類加工中的預(yù)處理設(shè)備，例如加工香腸，肉丸或肉餡。整機采用衛(wèi)生型sus304不銹鋼制成。輸出可以不同。機器的類型是加工的，肉末是肉類而不是非常碎。如果您想進一步改進它，您需要使用單獨的攪拌器或切碎器。

絞碎機

影響成品品質(zhì)有兩個要素，一是溫度，因為高溫較容易破壞肉類的口感，而絞動又不可避免的會因為摩擦生熱。一般要求絞肉機絞前肉溫和絞后肉溫的溫差控制在2℃以內(nèi)，溫差越小，說明絞肉機的性能越好。二是縫隙，如果絞肉機金屬篩板和刀刃部吻合度不夠，就會出現(xiàn)間縫使肉組織膜、結(jié)締組織纏繞在刀刃上，進而破壞肉組織細胞，削弱添加脂肪的包和力，導(dǎo)致結(jié)著性不良，影響終產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)酵香腸加工技術(shù)

發(fā)酵香腸是西方國家的一種傳統(tǒng)肉制品。它經(jīng)過微生物發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸、維生素等，使其營養(yǎng)性和保健性得到進一步增強，加上香腸具有獨特的風(fēng)味，近20年來得到了迅速的發(fā)展。

豬肉切碎（瘦肉和脂肪）→斬拌→加入發(fā)酵劑和腌制劑→灌腸→發(fā)酵成熟→干燥。

原料肉腌制好后，瘦肉一般在0～4℃絞成相對較大的顆粒，脂肪則在－8℃左右的凍結(jié)狀態(tài)下切碎，將香辛料和發(fā)酵劑加入肉餡中并攪拌均勻。肉餡在灌制前應(yīng)盡可能除凈其中的氧氣，因為氧的存在會對產(chǎn)品最終的色澤和風(fēng)味不利，這可以通過使用真空攪拌機實現(xiàn)。灌制時肉餡的溫度不應(yīng)超過2℃。