芽苗菜生長(zhǎng)需要的條件：

   水分、溫度、空氣(氧氣)是種子發(fā)芽所必需具備的三大要素條件。在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中，光照還決定了產(chǎn)品的質(zhì)里。所以.芽苗菜生產(chǎn)的環(huán)境條件就是水分、沮度、空氣和光照。

 (1)水分:水分在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中有三個(gè)作用。

一，它是種子發(fā)芽的重要條件之一。種子只有吸足水 分才能進(jìn)行發(fā)芽的一系列生理生化的生命活動(dòng)。

二，滿足種子萌發(fā)以后繼續(xù)生長(zhǎng)的需要。

三，起到排污、帶走過(guò)量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。種子不是在它的吸水達(dá)到大吸水量時(shí)才可以滿足它發(fā) 芽的需要，而是當(dāng)吸水達(dá)到大吸水里的50%-70%(豆類 為50%，其他為70%)時(shí)就可以滿足發(fā)芽的需要。浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、水分過(guò)多或泡于水中，會(huì)導(dǎo)致缺氧窒息或在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，抑制發(fā)芽。 

(2)溫度:芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程要求有適宜的溫度條件。過(guò)高或過(guò)低的溫度不僅影響到種子的發(fā)芽，而且影響芽苗菜生產(chǎn)的速度和質(zhì)最。一般芽苗菜發(fā)芽和生長(zhǎng)的適溫為20-25c。溫度低，發(fā)芽生長(zhǎng)速度慢或停滯，產(chǎn)量低，延長(zhǎng)了生產(chǎn)周期，降低了工作效率;溫度過(guò)高，有的種子發(fā)芽受到抑制，或發(fā)芽生長(zhǎng)快，胚軸細(xì)長(zhǎng)，纖維多，品質(zhì)差。

芽苗菜的分類：

 1、豆芽菜：就是我們目前常見的,指種子遮光等技術(shù)處理,形成的幼嫩而結(jié)白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,

 2、菜芽類：利用植物的一些要根,莖,枝,等營(yíng)養(yǎng)官,在一定條件下,培育出來(lái)的新的嫩芽類蔬菜,如宿根類的萵苣等,此類品種目前在國(guó)內(nèi)也比較少見,臺(tái)灣工廠化模式下生產(chǎn)較多!

 3、苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見光生長(zhǎng)，未經(jīng)纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現(xiàn)在所說(shuō)的芽苗菜其實(shí)指的就是這種類型,它經(jīng)過(guò)見光培養(yǎng),含有豐富的葉綠素細(xì)胞,維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于一般的種子或芽菜!

 4、蔬菜類：它是在芽苗菜的基礎(chǔ)上,播種量或種植密度較稀,采用各種類型器具,并創(chuàng)造一定的形狀,在見光長(zhǎng)出嫩葉后,既可以觀賞,也可以摘取其葉食用,并可以體味播種收獲的樂(lè)趣,摘葉后又可以讓它繼續(xù)生長(zhǎng),適用于家庭栽培的一種模式.

芽苗菜屬于速生、清潔的無(wú)公害蔬菜:其產(chǎn)品形成所需營(yíng)養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營(yíng)養(yǎng)貯藏器所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥，只需在適宜的溫度環(huán)境下，保證其水分供應(yīng).便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼莖，而且其中的大多數(shù)生長(zhǎng)迅速.產(chǎn)品形成周期很短，一般只需7-15天，很少染病蟲害，也無(wú)須使用藥。因此，芽苗菜達(dá)到綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。