鵝肉，中藥名。為鴨科動(dòng)物家鵝Anser cygnoides orientalis（L.）的肉。以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。常用于虛羸，消渴。

家鵝，又名鵝、舒雁、家雁。體長(zhǎng)約60-80cm。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，而黃色或黑褐色。頸長(zhǎng)。體軀寬壯，龍骨長(zhǎng)，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。體軀站立時(shí)昂然挺立。

鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，膽固醇，維生素A，維生素B，維生素D以及鈣，磷，鐵，鎂，鋅，銅等微量元素。女性長(zhǎng)期吃鵝蛋有以下好處:

1.促進(jìn)腦部及神經(jīng)組織的發(fā)育，提高大腦的記憶力，健腦益智。

2.維持正常的視覺(jué)功能，預(yù)防夜盲癥和視力減退。

3.修復(fù)和更新受損細(xì)胞，幫助皮膚抵抗和日光損害，防止皮膚粗糙，干燥等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鵝掌蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝掌營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝腳翼蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝掌味甘平，有補(bǔ)陰益血?dú)?、暖胃開(kāi)津、祛除風(fēng)和濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

制作要訣1.宜選用肉質(zhì)肥厚的新鮮鵝掌，并刮洗潔凈。

2.鵝掌用旺火蒸至酥軟后稍涼，以利剔去掌骨并盡量保持整齊。

3.香糟宜裝袋后再置于鵝掌上糟制入味。