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甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油俗稱天然甘油；以為原料的合成法，所得甘油俗稱合成甘油

甘油烯過氧化法

與過作用合成環(huán)氧烷，環(huán)氧烷異構化為烯為醇。后者再與過反應生成環(huán)氧醇（即縮水甘油），最后水解為甘油。過的生產(chǎn)不需要催劑，醛與氧氣氣相氧化，在常壓、150-160℃、接觸時間24s的條件下，醛轉化率11%，過選擇性83%。上述后兩步反應在特殊結構的反應精餾塔中連續(xù)進行。原料烯醇和含有過酸的酸酯溶液送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kPa。塔頂蒸出酸酯溶劑和水，塔釜得至甘油水溶液。此法選擇性和收率均較高，采用過酸為氧化劑，可不用催化劑，反應速度較快，簡化了流程。生產(chǎn)1t甘油消耗烯醇1.001t，過酸1.184t，副產(chǎn)酸0.947t。目前，天然甘油和合成甘油的產(chǎn)量幾乎各占50%，而烯氯化法約占合志甘油產(chǎn)量的80%。我國天然甘油占總產(chǎn)量90%以上。

甘油在穩(wěn)定血糖和胰島素方面的作用

《歐洲應用生理學》雜志登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然后讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運動時其體內的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平?jīng)]有任何變化。

因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良后果了?？梢哉f，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據(jù)提示，如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。