煙熏爐的結(jié)構(gòu)

具有熱風(fēng)（枯燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風(fēng)等功能。主要有主機(jī)（爐體）發(fā)煙設(shè)備、主管路、高壓蒸汽體系、低壓蒸汽體系、電器操控部分等體系構(gòu)成。

a：發(fā)煙設(shè)備 上部為鋸沫箱，由減速機(jī)帶動拌和組織，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，煙熏爐由電控箱上的焚燒按鈕操控，鋸沫受熱緩慢焚燒而發(fā)煙，被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食物。

b：主機(jī)（爐體）食物的煙熏蒸煮等工序都在主機(jī)內(nèi)進(jìn)行，其上部設(shè)有電動風(fēng)機(jī)，電動機(jī)設(shè)有高速和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強(qiáng)行循環(huán)，操控爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設(shè)有溫度傳感器，用于主動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。

煙熏爐興和煙熏爐的長處

1.本機(jī)悉數(shù)選用304優(yōu)異不銹鋼資料，潔凈、清潔，堅(jiān)固耐用。

2.格外選用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫敏捷，枯燥作用好，而目前國內(nèi)同關(guān)商品選用盤管式散熱器，兩者的升溫作用是無法比擬的。煙熏爐電腦全主動操控，選用PLC主動可編程操控，操作便利簡略?？菰铩⒄糁?、煙熏，每個工序可按設(shè)定時刻主動變換，溫度按設(shè)定值主動調(diào)節(jié)，工序完畢主動顯現(xiàn)。可存儲99套不一樣配方。煙熏爐,煙熏爐

冷熏煙熏爐的分類和作用

一般來說，煙熏爐根據(jù)處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒有明顯的界線，各自劃分的溫度區(qū)域也不盡相同。 在日本把0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對發(fā)生美拉德反應(yīng)起著促進(jìn)作用，因此熱熏產(chǎn)品的色澤明顯好于冷熏，但是熱熏時由于溫度過高，肌肉蛋白質(zhì)要產(chǎn)生熱變性，脂肪熔化，使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。 另外，隨著爐溫的升高，被煙熏的肉制品表面迅速干燥，表面過早干結(jié)，反而會阻礙對煙霧的吸收，而冷熏則不會引起上述變化。一般情況下，熱熏時間短，冷熏時間長，對于非加熱的產(chǎn)品常采用冷熏的方式，有的產(chǎn)品需要冷熏半日至數(shù)日之久。 如果主要想提高煙熏香味的嗜好性，又想延長制品的保存期，也可以采用溫熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式，這與產(chǎn)品的類型及人們的嗜好口味有關(guān)煙熏爐,煙熏爐

煙熏爐特點(diǎn)

本機(jī)特點(diǎn)：

   具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏（上色）、排風(fēng)、清洗等功能。

   1、采用可編程控制器和大視窗觸摸屏控制，生動直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可顯示并控制

   溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，并可再生產(chǎn)過程中隨時調(diào)節(jié)參數(shù)，可進(jìn)行單工藝操作，也可將九個以下的單工藝任意組合成配方進(jìn)行生產(chǎn)，可存儲100套不同配方。

   2、設(shè)有管理人員、操作人密碼，設(shè)有生產(chǎn)和故障記錄。用戶可根據(jù)需求，選擇掛接專用模式，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)視功能，存儲、打印生產(chǎn)數(shù)據(jù)及曲線（用戶選擇）。

   3、可根據(jù)工藝要求選擇慢速或快速循環(huán)程序，以達(dá)到循環(huán)和發(fā)煙的效果。

   4、采用計(jì)時控制、中心溫度計(jì)時控制兩種方式控制煙熏、蒸熏工藝，增加優(yōu)化節(jié)能控制程序，減少能耗。

   5、可監(jiān)控?zé)熿F溫度，防止溫度過高安全衛(wèi)生。

   6、多種類型的溫度傳感器可供用戶選擇。

   7、新增水循環(huán)清洗裝置。

   8、我公司研發(fā)生產(chǎn)的煙熏爐爐門采用全透明視窗設(shè)計(jì)，采用8個厚的耐高溫鋼化玻璃加防爆膜，爐內(nèi)產(chǎn)品的變化一目了然，哈紅腸煙熏爐防爆膜可以防止?fàn)t內(nèi)溫度過高對視窗造成影響。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制作。

煙熏爐