三聚甘油單硬脂酸酯簡(jiǎn)介：

 CAS號(hào)：27321-72-8                                                                 一、產(chǎn)品性狀 本品為淺黃色粉末或粒狀固體，易溶于油脂，可溶于熱水和乙醇等溶劑，屬非離子表面活性劑，具有耐高溫、耐酸的特點(diǎn)，HLB值為7.2.                               

二、產(chǎn)品特性 該產(chǎn)品屬親水性單甘酯，具有較強(qiáng)的油脂乳化能力。較強(qiáng)的乳化能力，耐熱性和耐酸性，適用于在各種食品、化妝品作乳化劑、分散劑、起泡劑、消泡劑和穩(wěn)定劑。                                            

三、應(yīng)用范圍 冰淇淋，蛋白飲料，面制品，油脂制品，植脂末，咖啡伴侶，糖果，巧克力，肉制品等食品中。

四、產(chǎn)品應(yīng)用

（一）在冰淇淋中的作用： 三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑。

1、改進(jìn)脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻分布，使脂肪球呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，提高乳狀液穩(wěn)定性。  

2、脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，分散脂肪球以外的粒子使乳狀液穩(wěn)定，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。  

3、改進(jìn)空氣混入，提高發(fā)泡能力。形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)增大體積

4、防止和控制粗大冰晶形成，使冰淇淋組織細(xì)膩，提高冰淇淋的耐熱性。           

5、增加室溫下冰淇淋的耐熱性。防止貯藏運(yùn)輸過(guò)程中收縮變形，改善口融性。      

 6、該產(chǎn)品與常用乳化劑相比具有優(yōu)良的抗融性能，其抗融性能是分子蒸餾單甘酯等其它乳化劑的1-2倍。

（二）在糖果、巧克力中的作用  

1、在糖果制造中是良好的乳化劑和增塑劑。    

2、可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象。

3、提高糖果的防潮性，減小變形，防止粘紙粘牙，改善口感。

4、在巧克力糖中還能巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性。    

5、防止受潮受熱變軟而影響品味?？山档颓煽肆μ菨{的粘度，使加工易于進(jìn)行。

6、是膠姆精的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有的柔軟性和可塑性及的咀嚼口感。

7、在其它糖果中可作充氣劑。

（三）在飲料乳制品中的作用：  

1、用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中是良好的乳化劑和穩(wěn)定劑。

2、顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 3、在煉乳、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，可提高其速溶性。       

（四）在食用油脂烘焙食品中的作用：                    

1、奶油、奶油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。  

2、餐用奶油的涂抹性，天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止奶油煎炸時(shí)的飛濺。

4、粉末油脂制品如咖啡伴侶中，作為乳化劑。                                   5、烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團(tuán)中分散得更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，體積顯著增大，使面包、糕點(diǎn)松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)成綿狀。        

6、淀粉乳粒的積聚和面包內(nèi)部水分的釋出，延長(zhǎng)外皮松脆時(shí)間。

7、延緩面包碎屑的固結(jié)，可使保鮮期延長(zhǎng)4～5天，不變硬、不掉渣。

8、干生產(chǎn)中提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過(guò)程中易于脫模，花紋清晰。   （五）在米面制品肉制品中的作用：

1、在方便面和速食面中能促使水的濕潤(rùn)性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。

2、在面條制品中能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條的彈性，沸煮時(shí)不易煳爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度，增進(jìn)口感。                     4、在米粉制品中使水分滲透性好，增進(jìn)米粉白度和柔韌性，改善口感。 5、在饅頭、包子類制品中可使其體大松軟，內(nèi)部呈海綿狀，富于彈性。 6、在肉類制品中可防止淀粉回生、老化、使脂肪原料地分散，易于加工，析水、收縮或硬化現(xiàn)象。                      

五、其他相關(guān)信息

1.使用方法： 本品易溶于油脂，將本品與油脂溶勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。 也可將本品加入到60℃溫水中，溶勻后再與其它原料混合使用。

2.產(chǎn)品用量： 用于面包、糕點(diǎn)使用量為0.01％。 用于冰淇淋用量為0.3％。

3.包裝規(guī)格：外包裝：紙箱，內(nèi)包裝：充氮鋁箔袋；產(chǎn)品規(guī)格：25kg／箱（5×5 kg）；或?yàn)榉莱奔埓b，25kg／袋。

4.儲(chǔ)存運(yùn)輸：   密封儲(chǔ)存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊，未開封儲(chǔ)藏期為十二個(gè)月。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲(chǔ)混運(yùn)。