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山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1]  山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇

性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于you機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶  。

山梨糖醇液

物理化學(xué)性質(zhì)
性狀 ：白色無臭結(jié)晶性粉末，you甜味，you吸濕性。 D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。
熔點 ：97℃
相對密度：1.489
折射率 ：1.3477(10%水溶液)
溶解性 ：溶于水（235/100水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于jia醇、yi醇、醋酸、苯酚和yi酰胺溶液。幾乎不溶于多數(shù)其他you機(jī)溶劑。
比旋光度：4o(per eur. phar.)
蒸氣密度：<1 (vs air)
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇you清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
1、摩爾折射率：38.84
2、摩爾體積（3/ol）：114.4
3、等張比容（90.2K）：358.1
4、表面張力（dyne/c）：95.7
5、極化率（10-24c3）：15.40

山梨醇使用說明
9.化妝品護(hù)膚品、汽車美容與乳化劑（司盤、吐溫）生產(chǎn)的基本原料。因其：保濕性、表面結(jié)晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作為防止皮膚干燥，無剌激性的潤濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩(wěn)定的乳化劑。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護(hù)膚品能有效的保持水份，且不會有油膩和粘連的感覺，也可使膠片增加彈性，避免粘連。 浴液和面霜可用10％以上的山梨醇； 發(fā)乳和發(fā)膠可用5-10％， 膠體可用2％以上； 除臭劑和止汗劑在粘性產(chǎn)品中可用5％以上。 在乳化劑中使乳化液和懸浮物穩(wěn)定。山梨醇乳化劑具有良好的潤濕、乳化、分散作用，較佳的發(fā)泡特性和改善形體。