雙室真空油炸機(jī)的工藝特點(diǎn)

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

2、真空油炸脫油有獨(dú)特的效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗1氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。油炸設(shè)備,油炸設(shè)備

油水混合油炸機(jī)的使用方法

操作步驟：

1、先把水加入油炸機(jī)內(nèi)，水位達(dá)到水位檢測(cè)伐出水為止。千萬(wàn)不要過(guò)多加水，因?yàn)槟菢铀疁販y(cè)量就測(cè)不到水位溫度，容易引起是沸騰現(xiàn)象發(fā)生。

2、假如食用油，油位一炸制食品的大小而定，但油層必須高于測(cè)溫傳感器3-4厘米。

3、合上配電箱內(nèi)的電源開(kāi)關(guān)，然后把控制面板的電源開(kāi)關(guān)打開(kāi)，此時(shí)電源指示燈亮，溫控儀也上電顯示。

4、檢查溫控儀底部顯示綠色數(shù)字，然后再根據(jù)油炸工藝設(shè)定油炸溫度，溫度一般在160-220℃之間，但是不能高于230度，因?yàn)橛偷娜键c(diǎn)就是230℃，水溫一般是在50℃以下即可。

5、當(dāng)油溫達(dá)到設(shè)定溫度后，可以炸制食品。油炸過(guò)程溫度自行控制，不需要認(rèn)為另行操作。

6、放油程序：如果食油在使用過(guò)程較長(zhǎng)后，需要更換油或清理油炸機(jī)衛(wèi)生，先不要排放污水，應(yīng)先打開(kāi)排油伐，排完油后，再打開(kāi)排水閥，放完即可。（必須在油溫冷卻到80℃以下時(shí)，才可以進(jìn)行此項(xiàng)工作）

7、當(dāng)油炸食品掉渣過(guò)多時(shí)，就應(yīng)該加大加熱管的清潔力度和污水的排放次數(shù)。油炸設(shè)備,油炸設(shè)備

油炸薯片的生產(chǎn)線及工藝流程

原料 → 清理去雜 → 清洗 → 去皮 → 修整 → 切片 → 漂洗 → 護(hù)色 → 脫水 → 油炸 → 脫油 → 調(diào)味 → 冷卻 → 稱量包裝 生產(chǎn)線主要設(shè)備包括清洗機(jī) 、輸送機(jī) 、去皮機(jī) 、修剪臺(tái) 、提升機(jī) 、切片機(jī) 、漂洗機(jī) 、 護(hù)色機(jī) 、連續(xù)油炸機(jī) 、 振動(dòng)脫油機(jī) 、調(diào)味機(jī)和包裝輸送帶 。1、 原料選擇 : 選取干物質(zhì)含量高的新鮮馬鈴薯 , 要求品種純正 、芽眼淺 、形狀規(guī)則 、無(wú)霉變腐爛 、無(wú)發(fā)芽 和蟲(chóng)害等現(xiàn)象 , 直徑在 50～70 mm 之間 。2、 清洗 : 采用滾籠式清洗機(jī) , 清除原料中的泥石和其它雜物 。 3、 去皮 : 采用機(jī)械摩擦去皮方式 , 一次投料 30 ～ 40 kg , 去皮時(shí)間根據(jù)原料的新鮮程度而定 , 一般為 3 ～ 8 min 。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮 , 外表光潔 。去皮 時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) , 以免去皮過(guò)度 , 增大物料損失率 。4、 修整 : 去除原料上芽眼 、霉變等不宜食用的部分 , 并對(duì)個(gè)別不規(guī)則的原料整形 。5、 切片 : 依次將原料送入切片機(jī) , 進(jìn)料速度要均勻 , 切片厚度在 1～2 mm 之間 。6、漂洗 : 切片后的薯片須浸入水中漂洗 , 以免薯片暴露在空氣中氧化褐變 , 同時(shí)洗去薯片表面的游離淀粉 , 防止淀粉溶入油鍋 , 影響炸油的使用壽命 。7、護(hù)色 : 護(hù)色液的溫度控制在 80～100 ℃ 之間 , 要達(dá)到破壞酶的活性 , 改善組織結(jié)構(gòu)的目的 。一般燙漂的時(shí) 間為 1～2 min 。另外在護(hù)色液中要加入少量添加劑 。8、 脫水 : 在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開(kāi) , 并去除表面水分 , 以免增加油炸時(shí)間 , 加大成品的含油率 。9、 油炸 : 片料要均勻地進(jìn)入炸鍋 , 油溫控制在 180～  200 ℃ 之間 , 物料須在 2 min 內(nèi)通過(guò)炸鍋 。炸油多選用棕 櫚油 , 與其它食用油相比 , 其具有穩(wěn)定性好 , 使用壽命 長(zhǎng) , 起酥性能好等特點(diǎn) , 特別適合作煎炸油 。10、脫油 : 油炸后的片料 , 經(jīng)過(guò)振動(dòng)脫油機(jī)除去表面余油 , 可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期 。11、調(diào)味：滾筒式調(diào)味機(jī)采用不銹鋼制作。薯片（條）在滾筒的旋轉(zhuǎn)中均勻翻動(dòng)，采用撒入式或噴霧式加入調(diào)味料。調(diào)味均勻不易碎。依據(jù)不同的口味要求 , 可使薯片具有雞肉味 、 牛肉味 、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味 。12、冷卻：將著味后的薯片冷卻至室溫后 , 方可包裝 。13、充氮包裝機(jī)：包裝時(shí)，在包裝袋中充入氮?dú)?，可有效防止薯片（條）碎爛，延長(zhǎng)保質(zhì)期。充氣、包裝、打碼一次完成。油炸設(shè)備,油炸設(shè)備