巴氏殺菌機(jī)是生活中我們比較常見的牛奶殺菌設(shè)備，今天小編給大家介紹一下巴氏殺菌機(jī)在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用：

  巴氏殺菌法為牛奶的一種常用滅菌法，既可殺對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

  通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣。

隨著人們的生活的水平的提高，以及人們對(duì)于鮮奶的營(yíng)養(yǎng)的重視，食品衛(wèi)生安全的重視等等方面的因素，才造就了今天的鮮奶巴氏殺菌機(jī)的流行。鮮奶巴氏殺菌機(jī)無(wú)論是食品安全還是營(yíng)養(yǎng)的保持方面都完全的符合人們的需求。為使大家能更好的了解我們的產(chǎn)品。

利用的較強(qiáng)高溫的以及結(jié)合核菌熱致死曲線以及乳制品中容易受到熱的影響的奶油的分離性的熱破壞曲線的差異的原理，使其在長(zhǎng)時(shí)間的低溫的時(shí)間下或者是高溫下所迚行的加熱的處理。該種設(shè)備在市場(chǎng)上目前主要是包括兩種分類，就是所說的高溫環(huán)境下的以及低溫環(huán)境下的。低溫的環(huán)境下溫度大約是在50℃-70℃之間，保持一定時(shí)間的這個(gè)溫度，就達(dá)到了殺牛奶中的病菌的作用，鮮奶巴氏殺菌機(jī)的滅菌的效果可以達(dá)到效果。

高溫的環(huán)境下就是指在90℃高溫的環(huán)境下保持一定的時(shí)間，至少要保持在2分鐘左右，盡管殺菌時(shí)間較短，但是鮮奶巴氏殺菌機(jī)工作效率較高。

巴氏殺菌法是一種利用較低的溫度，既可死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，它被廣泛地應(yīng)用在各種病原菌的熱處理等方面，下面小編給大家介紹一下巴氏殺菌法的主要原理：

  在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死。

  不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。