性狀：紅褐色粉末。有異臭。性狀類似花色苷。甜菜紅苷可水解成甜菜苷配基和葡萄糖。

 

易溶于水、牛奶，難溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。中性至酸性范圍內(nèi)呈穩(wěn)定紅紫色。在堿性條件下轉(zhuǎn)化為呈黃色的甜菜色素。于60℃加熱30min，褪色較嚴(yán)重。不因氧化而褪色、變色。可因光照而略微褪色。金屬離子對其影響較小，但Fe3+、Cu2+含量多時會發(fā)生褐變。于480nm、535nm附近有吸收峰。321.2nm波長的紫外線的包裝材料。添加劑，如L-抗壞血酸50％~100％（質(zhì)量），可防止光劣化。

 天然紅紫色食用色素。