沒食子酸丙酯:propyl gallate簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。熔點：146~148℃。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。

【沒食子酸丙酯——生產(chǎn)方法】

    由沒食子酸與丙醇酯化而得。將沒食子酸、丙醇、苯、硫酸及對甲苯磺酸加入搪玻璃反應(yīng)鍋，加熱脫水，回收苯，放置2h。倒入水中，再放置24h。甩濾得到粗品，粗品溶解于乙醇，過濾，將濾液加入水中結(jié)晶，過濾、干燥即得成品。

 

沒食子酸丙酯在各種食品中的使用量

食品	用量/%
堅果與籽類罐頭	0.01
動物油	0.001-0.01
植物油	0.001-0.02
全脂奶粉	0.005-0.01
人造黃油	0.001-0.01
面包	0.001-0.004
谷類食品	0.003
口香糖基質(zhì)	0.1
糖果	0.01