?臘肉煙熏爐的構(gòu)造：

我公司生產(chǎn)的煙熏爐具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、熱熏、冷卻等功能，可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦?，?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。 煙熏爐由煙熏機(jī)箱、自動(dòng)程序控制器、煙霧發(fā)生器、煙熏車(chē)四部分組成。關(guān)鍵部件是由蒸汽管道、熱交換器和出氣通道組成完善的循環(huán)系統(tǒng)，箱內(nèi)熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環(huán)風(fēng)機(jī)的作用下，形成渦流區(qū)域，使混合氣體以適宜的速度平衡而均勻地通過(guò)臘肉煙熏爐懸掛在煙熏箱內(nèi)的肉制品，使其熟化和滅菌。蒸煮煙熏爐,蒸煮煙熏爐

煙熏爐的分類(lèi)：

煙熏爐根據(jù)處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒(méi)有明顯的界線(xiàn)，各自劃分的溫度區(qū)域也不盡相同。 0～30℃為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱(chēng)為烘熏。加熱和干燥對(duì)發(fā)生美拉德反應(yīng)起著促進(jìn)作用，因此熱熏產(chǎn)品的色澤明顯好于冷熏，但是熱熏時(shí)由于溫度過(guò)高，肌肉蛋白質(zhì)要產(chǎn)生熱變性，脂肪熔化，使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。蒸煮煙熏爐,蒸煮煙熏爐

煙熏爐的煙熏方式：

煙熏爐在食品加工中針對(duì)具體產(chǎn)品溫度工藝來(lái)區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。煙熏爐一般冷熏在25度以下，像一些海鮮魚(yú)類(lèi)等要求低溫熏制的產(chǎn)品。熱熏在80度-110度之間，需要熟制的的產(chǎn)品選擇熱熏。按照發(fā)煙的方式我們可以分為：內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙式。內(nèi)置發(fā)煙，在爐體內(nèi)底部中心位置，配有高溫發(fā)煙盤(pán)裝置，在我們規(guī)定的發(fā)煙盒位置可根據(jù)客戶(hù)要求，放置木屑，果糖，木粉，稻殼米糠等煙熏發(fā)煙產(chǎn)品，以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行煙熏。外置發(fā)煙上部為鋸沫箱，由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤(pán)的電熱器，由電控箱上的點(diǎn)火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。蒸煮煙熏爐,蒸煮煙熏爐