大型香菇真空油炸機配套設備

大型真空油炸機配套設備 真空油炸生產(chǎn)線 果蔬脆片加工油炸機香菇

菌菇類食品熱量低，不僅是植物蛋白質(zhì)的來源，還富含多種營養(yǎng)素，老人適量吃菌菇類，對預防心腦血管疾病大有好處。我國近年來對真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋葵、菌類等果蔬真空油炸制品。

真空油炸機是利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術(shù)制成的食品---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養(yǎng)和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，而且保存期長，加工范圍廣。油炸機油炸機

真空油炸機的特點：

真空油炸脫油，目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

    在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。油炸機,油炸機

真空油炸機的作用，和規(guī)格

保色作用：

油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。