色拉油是指一類油,現(xiàn)在稱為一級油,國家標準現(xiàn)在將油分為一、二、三、四級四個等級，它是由大豆、菜籽等油料植物制作而成，現(xiàn)代制取工藝主要為壓榨和浸出，浸出產(chǎn)量較大，主要工段為油料預處理（主要除雜將油料制成）油脂精煉（脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟）得到顏色較淺的油脂。