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本發(fā)明涉及衛(wèi)生防疫、食品檢驗(yàn)等部門作微生物培養(yǎng)所用的牛肉浸出粉的生產(chǎn)方法。

目前，國內(nèi)外在實(shí)驗(yàn)室分離、鑒定及培養(yǎng)xi菌都采用常規(guī)的培養(yǎng)方法。該方法中的培養(yǎng)基是必不可少的物質(zhì)。培養(yǎng)基中的物質(zhì)材料一般都含有氮源、碳源、無機(jī)鹽類、生長素和水份。常用的氮源有牛肉浸出物(浸膏或浸出粉)、蛋白胨、酵母粉等。在此之前，國內(nèi)使用的氮源主要是牛肉浸膏，因該產(chǎn)品質(zhì)量較差，稱重及取用都不太方便，溶解性也不好，所以目前只得大量從英國進(jìn)口一種牛肉浸出粉，但該產(chǎn)品成本較高，進(jìn)口價(jià)格相當(dāng)昂貴。近年來，國內(nèi)有些廠家也相繼研制出了少量的牛肉浸出粉，但其質(zhì)量仍然較差，如產(chǎn)品的澄明度、磷酸鹽沉淀和堿性沉淀都比較差，生產(chǎn)成本也比較高。

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種制作牛肉浸出粉的新方法，使其產(chǎn)品的質(zhì)量好，成本低。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。采用新鮮牛肉為原料，加入1.2倍的水，在0.5kg/cm2壓力下進(jìn)行熱處理，保持7小時，悶1小時，再經(jīng)過濾，濃縮、干燥成為牛肉原粉。將牛肉原粉進(jìn)行水解，即加入原粉量的5倍的水及4%～5%的胰酶液，水解時間為3.5～4小時，溫度為35℃～40℃。進(jìn)行固液分離，即在水解后加溫至煮沸，澄清，固液分離，調(diào)PH值為中性，即PH7～7.5。進(jìn)行冷藏，即將分離后的原液量置于冷庫。在10℃以下放置24小時后過濾。進(jìn)行濃縮，即過濾后濾液在真空度為650～700Hg/mm下進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至原體積的1/3為止。進(jìn)行干燥，即采用噴霧干燥(溫度70～80℃)或真空干燥(真空度為700Hg/mm)均可，蒸氣壓力為1.5～2.0kg/cm2，干燥時間為3～3.5小時。經(jīng)過以上的工藝過程即可獲得該產(chǎn)品。

牛肉浸粉

這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食