瓜爾膠，為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定為要照按生產(chǎn)需要慎重與適量用于各類食品中。
中文名稱：瓜爾豆膠
中文同義詞：瓜耳樹膠；瓜爾豆膠；瓜爾(豆)膠；瓜爾膠；瓜兒豆(CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA)膠；古耳膠, 瓜膠；古耳膠
英文名稱：guar gum
英文同義詞：1212a；a-20d；burtonitev7e；burtonitev-7-e；cyamopsisgum；dealcatp1；dealcatp2;decorpa
CAS號： 9000-30-0
分子量：0
EINECS號：232-536-8
相關(guān)類別：食品添加劑；增稠劑和膠凝劑。
Mol文件：Mol File
      瓜爾膠，主要分為 和工業(yè)級（油田使用的屬于工業(yè)級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。廣泛用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的 有效和水溶性 好的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。
      白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度 高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。
      分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到 高點。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達(dá)到 高粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度 高，pH值10以上則迅速降低。pH值6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。
      用作頭發(fā)及皮膚的調(diào)理劑、抗靜電劑及增稠劑，適用于洗發(fā)香波、護(hù)發(fā)素。研究表明，瓜爾膠能適應(yīng)現(xiàn)代工廠零排放的要求，在提高紙頁留著和濾水的同時能保持或提高紙頁勻度，是一種前景廣闊的環(huán)保助劑。
作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。中國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

  用作營養(yǎng)強化劑。