阿拉伯膠在食品中應(yīng)用典型

產(chǎn)品應(yīng)用功能用量

可樂(lè)型、碳酸飲料

軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力0.1-.0.5%

乳化香精

乳化及穩(wěn)定配方中的精油12-15%

微膠囊，粉末香精，粉狀油(精油)

噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長(zhǎng)風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑油含量的1-2倍

巧克力，尖果仁

上光劑/成膜劑(提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化。用30%膠液噴霧

糖果，奶糖；膠姆糖；糖無(wú)糖糖果

用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。30-50%

烘焙制品

表面上光劑；烘焙制品的香精載體用30%膠液噴霧

粉狀果汁，可溶性肉粉

(1)增稠劑0.1-2%

復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料

乳化、分散、穩(wěn)定劑0.1-0.5%

保健飲料

可溶性膳食纖維，5-10%

啤酒穩(wěn)定啤酒泡沫0.1-0.5%