香菇顯示可減少血清膽固醇。香菇纖維維80%是甲殼素。其為構(gòu)成如跳蚤卵外殼和甲殼類動(dòng)物身體等堅(jiān)硬物質(zhì)的堅(jiān)固原料。在一篇1985年日本發(fā)布的論文中，顯示甲殼素可降低血清膽固醇。香菇還含有香菇嘌呤。1971年的一項(xiàng)試驗(yàn)顯示香菇嘌呤使膽固醇降低了5%至10%。香菇中另一類膽固醇對(duì)抗物質(zhì)是香菇多糖。根據(jù)東西方刊物，香菇提取物使進(jìn)食高膽固醇的小鼠血中的血清膽固醇減少了25至45%。其使膽固醇在肝部加工活化，試驗(yàn)顯示對(duì)受肝部損傷化合物影響的試驗(yàn)小鼠明顯的護(hù)肝作用。

當(dāng)前研究主要集中在香菇作為免疫刺激劑的功能以及對(duì)抗眾多疾病包括動(dòng)脈粥狀硬化，癌癥，細(xì)菌和病毒感染等的能力。

研究表明，香菇所含有大量的物質(zhì)，其中包括香菇菌絲狀菌體（LEM），其已經(jīng)在對(duì)病毒感染患者如人體免疫力缺陷病毒（HIV）和獲得性免疫缺陷綜合癥（AIDS）的治療中表現(xiàn)良好。香菇LEM的抗病毒活性可能是因?yàn)槠渚哂姓T導(dǎo)干擾素這類產(chǎn)生對(duì)病毒感染細(xì)胞免疫的天然化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的能力。

香菇也被研究其降低血液凝結(jié)的能力；因此，經(jīng)常會(huì)因其抗凝血性質(zhì)而著重指出如患者在服用薄血藥時(shí)在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)必需避免食用過(guò)多的香菇。

一類被稱為香菇多糖的，從香菇中提取的多糖物質(zhì)也具有使腫瘤縮小的能力。香菇多糖當(dāng)前正在被試驗(yàn)性質(zhì)地作為抗癌藥物使用，刺激T淋巴細(xì)胞和天然殺手細(xì)胞產(chǎn)生?？茖W(xué)家確信香菇多糖通過(guò)刺激某些免疫功能顯著的白細(xì)胞從而抑制癌腫瘤。實(shí)際上，這種美味而多用途的真菌給予健康幫助的潛能是如此有前途，以致紐約斯隆/凱德琳癌癥紀(jì)念研究中心的科學(xué)家確信香菇和其他藥用菇類的預(yù)防或治療致命健康情況的潛力應(yīng)得到更加認(rèn)真的研究。