肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保管5天~7天。

分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機(jī)、冷凝器和電控箱分隔設(shè)置，能夠?qū)⒕o縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房內(nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)兀材軌驅(qū)⒕o縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?。冷凍肉將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。

要想合理利用并維持鮮肉柜的良好性能，鮮肉柜的維護(hù)也是至關(guān)首要的。要經(jīng)常用溫水擦洗密封條，以延長其壽命以免變形。冷柜上請勿放置較熱的物體。干凈鮮肉柜前，要先割斷電源，切忌用有機(jī)劑等對冷柜有害的物質(zhì)進(jìn)行干凈，要用軟棉布蘸少量無腐性清洗劑的溫水溶液擦洗，干凈后用干布擦干。并且，要經(jīng)常用軟毛刷肅清涼凝器及收縮機(jī)上的灰塵，以對峙優(yōu)勝的制冷后果。

鮮肉保鮮柜使用節(jié)電的一些經(jīng)驗(yàn)：鮮肉保鮮柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；壓縮機(jī)要保持通風(fēng)良好；正確選擇溫控器位置；食物溫度高于室溫時(shí)應(yīng)先冷卻到室溫再放進(jìn)去；食物宜用塑料袋包好或蓋好，以防水分散失、結(jié)霜；盡量減少開門次數(shù)與縮短開門的時(shí)間；在冷凍室一次放入新鮮食品，不要超過規(guī)定的數(shù)量；停電時(shí)盡量不開門、少開門；可在冷藏室融化冷凍食物。