?斬拌機斬拌原理斬切機

斬拌機斬拌原理：整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。

斬切機

斬拌機分類斬切機

斬拌機可分為雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機，其中雙速斬拌機斬刀速度在1480/2960轉(zhuǎn)/min高低速間任意調(diào)整；變頻調(diào)速型斬拌機選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機，使斬刀速度在300-3600 轉(zhuǎn)/min間任意調(diào)整，相對于雙速斬拌機噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。

斬刀選用材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

斬切機

斬拌機介紹及作用斬切機

斬拌機介紹：斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到一個好的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品與彈性大大增強在以一定程度上提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

斬拌機作用：斬拌機的作用是將去皮去骨的各種肉類進行絞碎斬成肉泥或肉糊狀，同時也可將調(diào)味品一同倒入進行斬拌。斬拌機是生產(chǎn)加工食品 蔬菜 豆制品 拉絲蛋白 千葉豆腐等多種用途的斬拌設備。

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