分子式：C6H10CaO6·5H20  分子量：308.3  鈣元素含量：13.0%。

【基本性質(zhì)】玉米或大米發(fā)酵后，乳酸的衍生物，白色顆?；蚍勰腥樗岚l(fā)酵的味道，，微有風(fēng)化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機(jī)溶劑。強(qiáng)化飲料時(shí)易于獲得穩(wěn)定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風(fēng)味平和。

 

【產(chǎn)品特色】乳酸鈣的優(yōu)勢(shì)在于溶解度大，在常溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，一般飲品中可以用到乳酸鈣。

 

【制法】在合成乳酸中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過濾，結(jié)晶并精制而得。

 

質(zhì)量指標(biāo)：GB6226-2005

項(xiàng)  目	指  標(biāo)	項(xiàng)  目	指  標(biāo)
含量(以干基計(jì)) %	98.0～101.0	水溶解試驗(yàn)	合格
加熱減重(5水) %	22.0～27.0	游離酸和游離堿	合格
揮發(fā)性脂肪酸試驗(yàn)	合格	砷含量	≤2ppm
鎂及堿金屬 %	≤1	鉛含量	≤10ppm
氯化物 %	≤0.05	重金屬	≤20ppm
硫酸鹽 %	≤0.075	鐵鹽	≤50ppm
氟化物 %	≤0.0015	\	\

 

【適用說明】：乳酸鈣的吸收率較高，人體耐受性極高，其風(fēng)味平和，溶解性好，吸收好，可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料、等行業(yè)，還適用于食品的強(qiáng)化，現(xiàn)在較多的是作為一種強(qiáng)化鈣源加入乳制品中。

L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，沒有DL-乳酸鈣的發(fā)酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價(jià)值。

1、乳酸鈣在食品行業(yè)的用途

(1)乳酸鈣適于強(qiáng)化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

(2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，補(bǔ)充人體缺鈣，面包、糕點(diǎn)等緩沖劑、膨松劑，補(bǔ)鈣劑。

2、乳酸鈣在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途：

(1)乳酸鈣用于魚類和禽類養(yǎng)殖增加鈣質(zhì)。

(2)L-乳酸鈣也是飼料添加劑，可增加牛奶產(chǎn)量，降低雞蛋破殼率

 

【用途】：營養(yǎng)增補(bǔ)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑。

 

【限量】: 1、依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：參考附表1

2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計(jì))；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計(jì))；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計(jì))，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

3、作為鈣的強(qiáng)化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調(diào)制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。其吸收率是鈣劑中的佳者。