把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開(kāi)來(lái)嗎?其實(shí)，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來(lái)的。甚至，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來(lái)講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，接下來(lái)帶你了解小麥粉和面粉的區(qū)別。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

小麥粉制品是我國(guó)人口的主食之一，由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好，是向人們提供微量營(yíng)養(yǎng)素的適宜載體。通過(guò)在小麥粉中添加一些微量元素，就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。

由于小麥粉具有良好的流動(dòng)性和散落性，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的工藝簡(jiǎn)單易行，主要是將營(yíng)養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中，一般有兩種方式。

一種是通過(guò)微量添加設(shè)備，將含微量營(yíng)養(yǎng)素的預(yù)混合料加人到制粉過(guò)程中的總粉螺旋輸送機(jī)內(nèi)，利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實(shí)際流量，根據(jù)流量確定適宜的營(yíng)養(yǎng)素添加比例，二者在控制上要實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，確保添加量的準(zhǔn)確。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點(diǎn)是需定時(shí)監(jiān)控檢測(cè)添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營(yíng)養(yǎng)素，而目前我國(guó)小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無(wú)一例外地添加增白劑。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。