近年來人們在身體健康的管理、食品營養(yǎng)的搭配、能量攝入的控制等方面都普遍投入了更多的精力與財力。需求決定市場，曾經(jīng)不受消費者“寵愛”的零食也學著投其所好，向綠色、健康、營養(yǎng)等方面創(chuàng)新、改良，生產(chǎn)出了果蔬干、果蔬脆片等保證食品口感風味還兼顧營養(yǎng)健康的食品。

我國果蔬產(chǎn)業(yè)加工技術比較落后，加工能力薄弱，產(chǎn)品流通不暢，致使相當部分果蔬因產(chǎn)品滯銷而腐爛變質，致使損失率達40%以上，給農(nóng)民帶來了不小的經(jīng)濟損失。因此，如何更好地利用我國果蔬資源，提高果蔬深加工技術，開發(fā)新產(chǎn)品，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，是果蔬行業(yè)在供給側改革中亟待解決的一大難題。

  顧名思義，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。它以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。較之傳統(tǒng)油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆、風味更獨特，它不僅低脂肪、低熱量、高纖維素，還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長。也正是憑借上述優(yōu)勢，其消費群體更為廣泛，而且是偏食兒童的新增選擇，更是居家旅游、娛樂場所的必備好物。

真空低溫油炸好呢還是普通高溫油炸好呢？

真空低溫煎炸技術采用真空原理將真空容器保持在低溫（80-100℃），然后將植物油與水混合，使食品脫水，克服油脂氧化。在真空下，食物的水分快速干燥約0.9至3％，水含量降低，味道變脆，這是食物原始結構的自然技術。真空低溫煎炸具有許多益處，尤其是淀粉類食品。低溫煎炸一方面不能破壞食物中的營養(yǎng)成分，另一方面可以保持食物的味道，因此對于注重生活質量的消費者來說，低溫煎炸是一種合適的保證方式原味的食物。普通的高溫煎炸是將食物加熱到180度到200度以上的高溫。食物中的多余水分蒸發(fā)，食物被煮熟。對于某些食物來說，高溫會破壞食物的營養(yǎng)，而且會產(chǎn)生對人體有害的物質，特別是200度以上的高溫。在食品中很容易生產(chǎn)雜環(huán)胺，苯芘和許多其他的物質，特別是焦炭燒焦的油炸食品！在高溫煎炸過程中，當煎炸器具的溫度不可控時，煎炸溫度容易突破200度，這給加工食品帶來許多安全隱患。因此，從健康和保健的角度來看，低溫煎炸更符合健康生活的標準。