家庭作坊自制煙熏爐，臘肉風(fēng)干設(shè)備，臘肉用什么去煙熏味哈爾濱紅腸都是大家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，因?yàn)樗麄兾兜栗r美，營養(yǎng)也很高，這些好吃的食物其實(shí)都是用煙熏爐做出來的，臘肉風(fēng)干設(shè)備主要由爐體和發(fā)煙室組成。爐體包括電機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、排污口、獨(dú)立的風(fēng)道和煙道、大型全透明玻璃視窗等，發(fā)煙室包括外置發(fā)煙和內(nèi)置發(fā)煙臘肉用什么去煙熏味。

家庭作坊自制煙熏爐溫熏法

1、工藝流程：原料→去頭、內(nèi)臟、鱗→洗凈→調(diào)味浸漬→干燥→煙熏→包裝→成品

2、操作要點(diǎn)

(1)原料處理：將符合鮮度要求的原料魚去頭、內(nèi)臟、鱗、剖片、去中骨后，洗滌干凈(方法同冷熏法)。

(2)調(diào)味浸漬：用魚片重50%的調(diào)味液進(jìn)行調(diào)味浸漬，浸漬時(shí)間根據(jù)魚片厚薄、魚的種類、溫度和制品要求而定，一般在5℃～10℃時(shí)，浸漬時(shí)間為2小時(shí)左右。所用的調(diào)味液參考配方為：水100g、食鹽0.5g、砂糖15g、味精0.5g、醬油8g、黃灑3g、香辛料少量、山梨酸0.1g。

(3)溫熏法是將原料置于添加有食鹽的調(diào)味液中，進(jìn)行數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)的短時(shí)間調(diào)味浸漬，然后在煙熏室中用30℃～90℃的溫度進(jìn)行數(shù)小時(shí)到數(shù)天的煙熏干燥，這一熏制方法稱為溫熏法，溫熏制品的味道、香味及口感都很好，水分含量較高，一般在50%以上，食鹽含量為2.5%～3.0%，臘肉風(fēng)干設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間保藏必須冷凍或罐藏，常溫保藏只能存放4天～5天。

(4)干燥：調(diào)味浸漬后的原料在熏制前必須先進(jìn)行風(fēng)干，除去魚體表面的水分，使煙熏容易進(jìn)行，風(fēng)干用40℃左右的熱風(fēng)吹至表面干燥為止。

(5)煙熏：煙熏開始時(shí)溫度為30℃，隨著煙熏的進(jìn)行溫度逐步上升，至最后的1小時(shí)～2小時(shí)溫度達(dá)70℃～90℃，開始時(shí)如溫度過高，會(huì)引起魚體破損，品質(zhì)下降。煙熏時(shí)間根據(jù)魚片厚薄、魚的種類和制品要求而定，一般3小時(shí)～8小時(shí)，溫熏鯉魚片的熏制時(shí)間一般4小時(shí)～5小時(shí)。溫熏制品的水分含量一般在55%～65%。

(6)包裝：溫熏完成后將制品冷卻至室溫，整形包裝，用塑料復(fù)合袋真空包裝，要長(zhǎng)時(shí)間保藏必須冷凍或殺菌后罐藏，常溫保溫只能存放4天～5天臘肉用什么去煙熏味。

家庭作坊自制煙熏爐售后服務(wù)：

1、服務(wù)目標(biāo)：服務(wù)質(zhì)量贏得用戶滿意

2、服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，供方在接到通知后，維修人員在z快的時(shí)間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)并開始維修。

4、服務(wù)原則：臘肉風(fēng)干設(shè)備產(chǎn)品保修期為十二個(gè)月，在保修期內(nèi)供方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)臘肉用什么去煙熏味。