D-果糖是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C6H12O6。工業(yè)上規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42的果糖和58的葡萄糖，將其分離后即得到果糖。

物化性質(zhì)

外觀與性狀：白色水晶般的固體

密度：1.59 g/mL

熔點(diǎn)：105-110 °C (dec.)(lit.)

沸點(diǎn)：440.1ºC at 760 mmHg

閃點(diǎn)：220ºC

折射率：-89° (C=4, H2O)

水溶解性：3750 g/L (20 ºC)

儲(chǔ)存條件：2-8ºC

果糖

CAS號(hào)：57-48-7

EINECS號(hào)：200-333-3

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

熔點(diǎn)：119-122 (dec.)

水溶性：3750 g/L (20)

性狀：吸濕性極強(qiáng)的白色無(wú)臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇 。
用途：營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強(qiáng)而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于糖果和嬰兒飲料。

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