芽苗菜生長需要的條件：

   水分、溫度、空氣(氧氣)是種子發(fā)芽所必需具備的三大要素條件。在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，光照還決定了產(chǎn)品的質(zhì)里。所以.芽苗菜生產(chǎn)的環(huán)境條件就是水分、沮度、空氣和光照。

 (1)水分:水分在芽苗菜的生產(chǎn)過程中有三個作用。

一，它是種子發(fā)芽的重要條件之一。種子只有吸足水 分才能進行發(fā)芽的一系列生理生化的生命活動。

二，滿足種子萌發(fā)以后繼續(xù)生長的需要。

三，起到排污、帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。種子不是在它的吸水達到大吸水量時才可以滿足它發(fā) 芽的需要，而是當吸水達到大吸水里的50%-70%(豆類 為50%，其他為70%)時就可以滿足發(fā)芽的需要。浸種時間過長、水分過多或泡于水中，會導(dǎo)致缺氧窒息或在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，抑制發(fā)芽。 

(2)溫度:芽苗菜的生產(chǎn)過程要求有適宜的溫度條件。過高或過低的溫度不僅影響到種子的發(fā)芽，而且影響芽苗菜生產(chǎn)的速度和質(zhì)最。一般芽苗菜發(fā)芽和生長的適溫為20-25c。溫度低，發(fā)芽生長速度慢或停滯，產(chǎn)量低，延長了生產(chǎn)周期，降低了工作效率;溫度過高，有的種子發(fā)芽受到抑制，或發(fā)芽生長快，胚軸細長，纖維多，品質(zhì)差。

芽苗菜的分類：

 1、豆芽菜：就是我們目前常見的,指種子遮光等技術(shù)處理,形成的幼嫩而結(jié)白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,

 2、菜芽類：利用植物的一些要根,莖,枝,等營養(yǎng)官,在一定條件下,培育出來的新的嫩芽類蔬菜,如宿根類的萵苣等,此類品種目前在國內(nèi)也比較少見,臺灣工廠化模式下生產(chǎn)較多!

 3、苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見光生長，未經(jīng)纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現(xiàn)在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型,它經(jīng)過見光培養(yǎng),含有豐富的葉綠素細胞,維生素營養(yǎng)價值要高于一般的種子或芽菜!

 4、蔬菜類：它是在芽苗菜的基礎(chǔ)上,播種量或種植密度較稀,采用各種類型器具,并創(chuàng)造一定的形狀,在見光長出嫩葉后,既可以觀賞,也可以摘取其葉食用,并可以體味播種收獲的樂趣,摘葉后又可以讓它繼續(xù)生長,適用于家庭栽培的一種模式.

 芽苗菜培育過程中受環(huán)境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產(chǎn)品形成期的生長需求；光照進一步?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，所以芽苗菜生產(chǎn)中環(huán)境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個要求的標準，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達到大吸水量時才滿足發(fā)芽的需要，而是當吸水量達到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時就可以滿足發(fā)芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時還起到排污，帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。浸種時間過長、水分過多均會造成缺氧窒息，導(dǎo)致發(fā)芽受到抑制。芽體生長期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長不粗壯，生長緩慢以至停止生長，嚴重缺水則芽苗枯死。