餅干專用酶

本品通過生物活性物質(zhì)生物酶的酶促反應(yīng)，將面團中的蛋白質(zhì)分解成肽類甚至氨基酸，從而降低面團濕筋度，改良面團的可塑性及理化性質(zhì)，使油糖、香料等配料在面團中的效用發(fā)揮得淋漓盡致。

主要成分：精制天然生物酶制劑＋天然輔料。

適用范圍：

1）普通適合于各種餅干得制作：用精面或標面制作得各種風(fēng)味得高、中、低檔甜餅或酥性餅。

2）尤其適用于低脂低糖餅干、薄餅、威化（維夫）餅和糕點。

3）也可作面團軟化劑。

使用條件：

1）本品有效PH值5～9

2）最適PH值為6～7

3）有效溫度10℃～80℃

4）最適溫度65℃，溫度越低作用越慢，過高則易活。  

添加量：

與面粉的濕筋度（蛋白含量的一種指標）和拉力成正比。此外還與餅干品種、攪拌時間、工藝要求等有關(guān)。例如：酥性并拌粉時間短，本品用量應(yīng)酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，用戶還可根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗酌情增減。

※注：本品用量與面粉筋度大小成正比，與面團靜置時間和溫度成反比，可根據(jù)實際情況適當調(diào)整。

使用效果：

1）降低成本：

    減少5％－20％油脂肪、糖及部分化學(xué)物添加劑而餅干質(zhì)量還優(yōu)于原來的。若不減油糖效果更佳。在原工藝配方不變，也可以減少10％～30％焦亞硫酸鈉（或亞硫酸鈉）及5％－20％碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）用量，從而減少SO2等有毒物質(zhì)留量，還可以矯正化學(xué)添加劑對餅干風(fēng)味的影響。

2）提高質(zhì)量：

    餅干上色快，色澤悅目有潤滑光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低；餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面起泡數(shù)目減少，程度減輕；不易吸潮，延長保質(zhì)期及貨架期。

3）提高面粉使用檔次：

    用劣質(zhì)高筋粉可做出中高檔餅干?？s短咸餅發(fā)酵周期，增加班產(chǎn)。減少次餅率，提高產(chǎn)量。

注意事項：

1）本品添加量少，要求盡可能與面粉充分混勻作用足夠時間。

2）金屬、氧化劑、毒物等會降低本品效力，應(yīng)注意避免接觸。

3）本品可與各種添加劑共用，但最好新鮮配制，不宜一次大量配制備用。

包裝：500克×20（復(fù)合鋁箔）袋/箱.

儲存條件：防潮濕、避光、陰涼、密封儲存。

毒性和殘留：本品為天然生物物質(zhì)，無毒無有害物殘留，無揮發(fā)物產(chǎn)生。