芽苗菜是利用一些蔬菜等作物的種子，在適宜的條件下讓種子發(fā)芽生長，培養(yǎng)成可食用的芽或小苗，是近幾年來新興的綠色有機蔬菜種類。由于芽苗菜營養(yǎng)豐富，具有鮮嫩、優(yōu)質、保健、無污染等特點，越來越受到人們的青睞，市場銷售量越來越大，種類越來越多，對于調節(jié)蔬菜的淡季市場供應起到了重要的作用。超市、酒店、蔬菜店、火鍋店等需求量大。

芽苗菜生長周期短，不受季節(jié)環(huán)境影響，一年四季都可以生產。并且芽苗菜生產技術簡單，便于學習掌握。因此，工廠化生產芽苗菜，是快速致富的好門路。

中老年養(yǎng)生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質易于吸收。

芽苗菜的營養(yǎng)價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說，芽苗菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽苗菜中的維生素A含量相當于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

芽苗菜是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，為現(xiàn)代營養(yǎng)專家、健康養(yǎng)生專家和食療專家大力推崇。芽苗菜的特點不與外界營養(yǎng)、氣侯、土壤接觸，不用施肥打藥，是真正的無公害的食品。它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進行轉化而產生的營養(yǎng)物質，蛋白質通過酶的分解形成氨基酸，各種物質通過分解形成各種礦物質，容易被吸收。通過生物的轉化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉化成單糖，將蛋白質轉化成氨基酸，轉化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學研究對于抑制病、愛滋病等都具有明顯效果作用。