煙熏爐的使用技巧：

1.涂抹法     適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鴨、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后，再按加工工藝制成成品。    

2．淋灑、噴霧法    適用于小塊型食品品種，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品。    

3．注射法    適用于大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、臘肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質(zhì)地較硬，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料注入大塊肉中，并要求各個(gè)部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品。熏烤爐,熏烤爐

煙熏爐的工藝介紹：

1.食物預(yù)處理在運(yùn)用煙熏爐 之前對食物資料進(jìn)行開始的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物資料進(jìn)行簡略的熱加工處理,堅(jiān)持穩(wěn)定的溫度環(huán)境,在商品成型過程中堅(jiān)持食物表層的薄膜層完好.

2.食物開始枯燥處理簡略的對食物資料進(jìn)行一些枯燥處理,確保視頻資料表面的干濕度共同,從而在煙熏的過程中,表層收到煙熏能夠確保表層的成色沒有明顯的不同,色澤均勻.潮濕的表層能夠避免煙霧發(fā)出,在煙熏過中確保色度豐滿.

3.食物煙熏煙熏技術(shù)有好幾種,通常是依據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間最為適宜,煙熏的商品口味適中,色彩色澤對比豐滿均勻,過于高的溫度進(jìn)行煙熏,關(guān)于商品質(zhì)量不易控制.

4.食物染色食物染色需求的溫度對比高,鞏固食物色彩采用干熱的煙熏條件,高溫度和枯燥的煙熏條件,煙熏出來的商品色度對比豐滿.

5.食物蒸煮食物蒸煮是在染色和過程完畢后進(jìn)行的重要過程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不能夠高溫爆烤,要采納溫火蒸煮的方法,在煙熏過程中,食物的表層染色對比均勻,能夠采納加高溫度的方法來進(jìn)步煙熏的吸收.熏烤爐,熏烤爐

煙熏爐的發(fā)煙系統(tǒng)：

我公司生產(chǎn)的煙熏爐的發(fā)煙系統(tǒng)外置式木粒、木屑發(fā)煙系統(tǒng)，不僅使產(chǎn)品產(chǎn)生果木香氣，而且可以使產(chǎn)品熏成由淺到深的金黃色。分體式糖爐發(fā)煙系統(tǒng)，可熏制傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品，產(chǎn)生特有的糖熏味道，并且顏色可以控制，最深可以成為棗紅色。二種發(fā)煙系統(tǒng)同事使用能產(chǎn)生獨(dú)特?zé)熝銡夂皖伾?。門上木粒發(fā)煙系統(tǒng)，采用世界上先進(jìn)的內(nèi)循環(huán)發(fā)煙工藝，低氧狀態(tài)發(fā)煙，縮短煙道長度，降低能耗，減少設(shè)備占地面積。熏烤爐,熏烤爐