芽苗菜的分類(lèi)：

 1、豆芽菜：就是我們目前常見(jiàn)的,指種子遮光等技術(shù)處理,形成的幼嫩而結(jié)白的芽體,稱(chēng)為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,

 2、菜芽類(lèi)：利用植物的一些要根,莖,枝,等營(yíng)養(yǎng)官,在一定條件下,培育出來(lái)的新的嫩芽類(lèi)蔬菜,如宿根類(lèi)的萵苣等,此類(lèi)品種目前在國(guó)內(nèi)也比較少見(jiàn),臺(tái)灣工廠(chǎng)化模式下生產(chǎn)較多!

 3、苗菜類(lèi)：它是指在豆芽菜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見(jiàn)光生長(zhǎng)，未經(jīng)纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見(jiàn)類(lèi)型,我們現(xiàn)在所說(shuō)的芽苗菜其實(shí)指的就是這種類(lèi)型,它經(jīng)過(guò)見(jiàn)光培養(yǎng),含有豐富的葉綠素細(xì)胞,維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于一般的種子或芽菜!

 4、蔬菜類(lèi)：它是在芽苗菜的基礎(chǔ)上,播種量或種植密度較稀,采用各種類(lèi)型器具,并創(chuàng)造一定的形狀,在見(jiàn)光長(zhǎng)出嫩葉后,既可以觀(guān)賞,也可以摘取其葉食用,并可以體味播種收獲的樂(lè)趣,摘葉后又可以讓它繼續(xù)生長(zhǎng),適用于家庭栽培的一種模式.

 芽苗菜培育過(guò)程中受環(huán)境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿(mǎn)足產(chǎn)品形成期的生長(zhǎng)需求；光照進(jìn)一步?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，所以芽苗菜生產(chǎn)中環(huán)境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個(gè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，這很重要，需要耐心的理解、觀(guān)察。

 水分：種子不是在達(dá)到大吸水量時(shí)才滿(mǎn)足發(fā)芽的需要，而是當(dāng)吸水量達(dá)到大吸水量的50％～70％（豆類(lèi)為50％，其他70％）時(shí)就可以滿(mǎn)足發(fā)芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長(zhǎng)的需要之外，同時(shí)還起到排污，帶走過(guò)量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。浸種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、水分過(guò)多均會(huì)造成缺氧窒息，導(dǎo)致發(fā)芽受到抑制。芽體生長(zhǎng)期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長(zhǎng)不粗壯，生長(zhǎng)緩慢以至停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重缺水則芽苗枯死。

芽苗菜潤(rùn)腸：由于生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)中的食品越來(lái)越精細(xì)，致使腸道蠕動(dòng)量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運(yùn)動(dòng)量小。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動(dòng)，排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對(duì)防止拉不出具有顯著的效果。例如：黃豆、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。