云南旭眾機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng)：食品機(jī)械

2.酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前還是稍微搟開(kāi)一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣時(shí)候會(huì)因?yàn)橥馄け容^柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會(huì)破掉，就影響外觀的完整了。

我公司專注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來(lái)，我們長(zhǎng)期致力于研制和開(kāi)發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

3.飽餡表面要插洞

酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì)膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒(méi)有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會(huì)因?yàn)榕蛎涍^(guò)頭而，不但影響外觀，餡料也會(huì)流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會(huì)流出來(lái)。

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如何改良月餅機(jī)在烤制后月餅皮顏色過(guò)深，甚至焦糊原因及我們?cè)撊绾芜M(jìn)行改良。

1、表皮刷蛋液過(guò)多，蛋液刷不勻、過(guò)稠。應(yīng)先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當(dāng)。

2、蛋液中加入奶粉過(guò)多。因?yàn)閺V式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無(wú)疑是雪上加霜，造成月餅皮顏色過(guò)深、過(guò)重，失去光澤。

3、攪拌月餅面團(tuán)時(shí)加入醬色或醬油影響月餅的口感，不使用。

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