阿膠糕的制作詳細方法

           【僅供初學(xué)者參考使用】

一．500g阿膠的所需要的輔料的配比：

  1.比例：核桃仁500g【建議生的就行，不用炒熟】；炒熟的黑芝麻500g；黃酒700-750ml；枸杞50-100g，紅棗干250g【如果是紅棗建議用350克】冰糖250g

  2.紅棗【干】的用法：1.棗干在做糕前用水洗一洗然后自然晾干軟化！這樣口感較好，容易入味！如果是紅棗：洗凈后晾干然后去核，剪成四分之一大小后使用！

  3.枸杞的用法：1.如果本身是免洗的枸杞，完全可以直接加入；

  4.冰糖的用法：1.泡阿膠的時候加入也行；2.可以和阿膠一起打粉加入也行；3.在熬制的初加入也行；目的只有一個，均勻的化開！老冰糖中含有天然色素，會改變阿膠糕的顏色，屬正常，請放心！

  5.黃酒的選擇：黃酒品牌不關(guān)鍵，只要是糧食釀造11度以上陳年一級黃酒為佳！不可用勾兌烹調(diào)黃酒和袋裝的黃酒露還有自家釀造的黃酒！黃酒決定著阿膠糕成品的顏色，不會影響其他！

  6.玫瑰花：不管是干花還是鮮花瓣，玫瑰花的加入是在糕做好盛入餐盤之后灑在上面和下面借助當時膠的粘度，粘住就行！方法：用搟面杖或者是勺子的壓壓即可！玫瑰花不可水洗，水洗顏色就掉了，建議直接買食用級別的免洗的！

  7.用什么鍋？可以是炒菜的鐵鍋或者不粘鍋；可以是熬湯煲粥的不銹鋼蒸鍋；還可以是陶燉鍋；還可以是蒸米飯的電飯煲；為了能更好的防止熬制的時候丁鍋，建議在允許的情況下使用不銹鋼鏟，因為不銹鋼鏟更能時刻完全的抄起底來熬，更能有效的防止丁鍋糊鍋！

二．準備工作：

   1）阿膠塊：先把阿膠塊砸碎后用黃酒泡上48到72小時再熬制；【延遲無妨】

阿膠粉：浸泡烊化幾個小時即可！浸泡只是為了讓黃酒更大的發(fā)揮“藥引子”的作用，并不是要等到阿膠完全泡化才可以熬制！PS:泡阿膠時阿膠融化后會粘在容器的底部，請慢慢的用鏟子鏹起來后再倒入鍋里！PS:泡阿膠的時候上面會漂浮一層咖啡色的油脂，屬自然現(xiàn)象，這是阿膠在生產(chǎn)過程中加入的豆油；PS:把阿膠放入容器內(nèi)黃酒會冒泡泡，也是自然現(xiàn)象，這是黃酒在烊化阿膠！

   2）重中之重：裝阿膠糕定型的餐盤一定要提前準備好!在餐盤上鋪上一層保鮮袋、錫紙、防油紙都可以【薄的保鮮膜不建議使用，因為盛入阿膠糕的時候有溫度，怕燙壞】切記：一定在保鮮膜上刷上一層食用油！沒有餐盤，可靈活運用其他的容器，餐盤的作用無非就是“定型”；鋪保險保鮮袋是為了阿膠糕晾干后能脫離定型的模具；刷油是為了阿膠糕冷卻后容易從模具中拿出來脫離！沒有餐盤，可用茶盤、冰箱里面的抽屜、塑料筐等代替！

   3）核桃去皮掰碎像手指甲大小即可，黑芝麻提前炒熟【建議直接買熟的】枸杞和玫瑰花建議直接買免洗的！

三．制作步驟：

   1）阿膠塊：將泡好的阿膠塊和黃酒一并倒入鍋中，如果原來沒有加入冰糖就加入冰糖（粉）用小火慢慢的熬，期間要不停的抄著鍋底，以免糊鍋，一直熬制到掛旗的狀態(tài)了，也就是掛在鏟子上緩慢的往下滴了，大約像蜂蜜或者是老酸奶那個狀態(tài)了，就可以逐步放入食材了！【把握不好到時可發(fā)視頻給客服】

冰箱冷凍后才可以切；稠了一般要晾上十個小時左右的就可以切片了！【若夏天氣溫太高，須放入冰箱冷藏】熬制的稀和稠的程度，決定著阿膠糕多久才可以晾干才可以切！

2）阿膠粉：阿膠粉浸泡時間半小時以上就可以了！熬制還是小火，步驟同上！

3）放料順序：先放紅棗枸杞，攪拌均勻后放入核桃仁，再攪拌均勻后，關(guān)火，關(guān)火后放入黑芝麻，再攪拌均勻后就可以出鍋了，盛入事先準備好的定型盤里面，這個時候定型盤里面要不就是保鮮袋刷好油的，或者是鋪好防油紙的！按時壓平放了自然空間就可以了！

4）什么時候可以切？正常情況下一般要10個小時左右的，原則：背面不粘不軟，可以下刀就可以切，可以早早的就翻出來，晾底面！

5）吃多少？一斤阿膠可以吃四五十天，做出來的阿膠糕也是，不管一斤阿膠做的切了多少塊阿膠糕，四五十天吃完即可，一般一天兩到四塊。