潮汕牛肉丸的制作步驟：

1、提前處理：牛油提前速凍，確保絞肉機(jī)絞出來的牛肥膘肉有顆粒和冰冷，加工之前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽，或加入現(xiàn)有的熱水，定型溫度控制在70度，熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀，用盆裝好，其他配料均提前準(zhǔn)備好。

2、絞肉：用強(qiáng)力絞肉機(jī)把牛肉條絞成顆粒狀，連續(xù)絞兩邊，先用大孔徑刀網(wǎng)絞，后跟換小孔徑刀網(wǎng)，使絞出來的牛肉顆粒細(xì)小；后將冰凍牛油切成小塊后同樣絞成顆粒狀，裝好待用；

3、制漿：提前五分鐘開啟機(jī)器制冷，當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后，把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機(jī)中，加入少量的鹽，后用慢速制漿怕打，把牛肉的粘性打出來，手抓入手不掉即牛肉泥已經(jīng)打好了，接下來就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進(jìn)行慢速拍打攪拌均勻，同樣整個肉漿手抓不掉，肉漿粘性十足后，倒入絞好的牛油顆粒，略攪拌均勻即可掏出肉漿。

4、成型、定型、熟化：將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機(jī)中成型，成型出來的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網(wǎng)將肉丸撈起放入熟化水槽內(nèi)進(jìn)行加熱熟化。有彈性和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經(jīng)加工好了。即可食用，也可以做實(shí)驗(yàn)看其彈性是否足，雖然沒有食神視頻中可用于打乒乓球，但是掉入水泥地板上卻能彈起老高。

5：將熟化后的肉丸經(jīng)過冷水冷卻，風(fēng)干用真空包裝機(jī)袋裝出售，或現(xiàn)場客戶稱量包裝出售。

實(shí)心肉丸成套設(shè)備，包心肉丸成套設(shè)備一體組合，能生產(chǎn)新鮮各式實(shí)心肉丸，包心肉丸，如實(shí)心豬肉丸、魚丸，潮汕牛肉丸，蝦丸蟹丸等各種實(shí)心丸子，及福州魚丸、包心豬肉丸，包心牛肉丸等各式包心肉丸等，本套設(shè)備有絞肉機(jī)、采肉機(jī)、制冷三速打漿機(jī)、單刀高速多功能成型機(jī)、包心肉丸成型機(jī)和熟化水槽。