氧化會使食品中的油脂變質(zhì)，劑能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期。長期以來，食品飲料等行業(yè)1直使用化學合成劑，如丁基羥基苯甲醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)和叔丁基對苯二酚(TBHQ)等，進行油脂及食品的防腐保鮮。追求健康、崇尚自然食品已成為現(xiàn)代生活的1種潮流，人們對使用化學合成劑越來越感到不安。近年來人們對人工合成劑的安全性問題進行了廣泛的研究，動物試驗證明，將BHT1代謝產(chǎn)物BHT-OOH 、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3到雄性幼鼠腹膜內(nèi)，會使鼠肺細胞增生、肺組織增重。化學合成劑還存在著不可彌補的缺陷---在70℃以上的熱油中1易揮發(fā)失效。

      迷迭香含有黃酮類、類萜、有機酸等多種成分，自60年代起，迷迭香便以其獨特的功能在世界范圍內(nèi)聲名鵲起。試驗證明，迷迭香劑在動植物油脂、富油食品和肉類制品中，具有阻止和延遲酸敗或延長保存期的作用，并且徹底避免了合成劑的毒副作用和高溫加熱分解的弱點，毒理實驗和高溫油炸試驗