諸城市奧東機(jī)械有限公司主營(yíng)：真空油炸機(jī)，真空速凍機(jī)，低溫真空油炸機(jī)

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％。

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
真空油炸機(jī)設(shè)備

蔬菜原料應(yīng)經(jīng)過篩選，選用成熟、無腐爛、無病蟲傷、無機(jī)械傷、大小適中的蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色處理就顯得特別重要。經(jīng)過對(duì)五種護(hù)色方法的研究比較，得出了由Na2S2O5,CaCL2,HCL配合的護(hù)色方法，并利用正交試驗(yàn)進(jìn)一步分析得出了護(hù)色條件。采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)損失少、含油量低。由于其組織得到充分膨化，吃起來香甜酥脆，百吃不厭。如果采用真空充氮包裝，可以保質(zhì)1年以上。
真空油炸機(jī)設(shè)備

在傳統(tǒng)油炸方式中一般都是常壓高溫油炸加工，溫度在180℃-250℃或更高 ，導(dǎo)致食品被油炸之后會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響味感，甚至食品表面顏色變深，出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致食品的物理性質(zhì)出現(xiàn)變化。但是在小黃魚加工中應(yīng)用真空低溫油炸技術(shù)，則能夠讓食品中水分氣化，實(shí)現(xiàn)食品迅速脫水，在此環(huán)境下對(duì)小黃魚進(jìn)行油炸，不但能保留小黃魚本身的顏色、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也能夠減少食品油炸的油脂氧化變質(zhì)危害性，提升小黃魚口感。
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