5-呈味核苷酸二鈉

英文名稱: Disodium 5'-ribonucleotide

別名: 5-呈味核苷酸二鈉;核糖核苷酸鈉

結(jié)構(gòu)式5-呈味核苷酸二鈉和5-呈味核苷酸二鈉5-呈味核苷酸二鈉和5胞苷酸二鈉

理化性質(zhì): 因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%?？膳c其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分為味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。