牛犢的出生體重大約在50斤到80斤左右，一般國(guó)內(nèi)小型土種黃牛犢出生體重在50斤左右。一頭土種小型黃牛體重成年母牛體重在300斤到600斤左右。一頭良種黃牛（如魯西黃牛、延邊牛等）成年母牛體重在800斤到1000斤。一般土種黃牛育肥到500斤左右進(jìn)行出欄，良種黃牛育肥到1000斤左右進(jìn)行出欄，良種肉牛育肥到1500斤左右進(jìn)行出欄。

土種黃牛育肥多采用放牧的方式進(jìn)行，這樣能降低飼養(yǎng)成本，圈養(yǎng)成本較大而土種黃牛長(zhǎng)勢(shì)友較慢，圈養(yǎng)牛的利潤(rùn)低的，故土種黃牛多采取放牧的方式進(jìn)行育肥。良種黃?？扇︷B(yǎng)育肥，可放牧育肥，亦可半圈養(yǎng)半放牧的方式進(jìn)行育肥。良種肉牛一般采取圈養(yǎng)的方式進(jìn)行育肥，這種育肥方式對(duì)飼料配比的要求較高。

從不同體重開(kāi)始養(yǎng)出欄時(shí)間也不同。比如自己家母牛繁育的小牛，從出生開(kāi)始養(yǎng)到1000斤，和從別的農(nóng)戶手里買(mǎi)入200斤再養(yǎng)到1000斤，這個(gè)在自己手里的出欄時(shí)間是不一樣的。搞育肥，要想出欄快，還是應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)半大的架子牛。拿西門(mén)塔爾牛來(lái)講，400斤左右的開(kāi)始圈養(yǎng)養(yǎng)殖，一般10個(gè)月左右就可以出欄，體重可以達(dá)到1100-1200斤左右。肉牛養(yǎng)殖的方式不同，出欄時(shí)間也不同。比如放牛土黃牛和圈養(yǎng)，都直接關(guān)系到肉牛的生長(zhǎng)速度，所以一般建議養(yǎng)土黃牛可以進(jìn)行白天放養(yǎng)晚上回來(lái)補(bǔ)料，養(yǎng)品種?；蛘唠s交牛的可以全圈養(yǎng)。

牛肉價(jià)格的波動(dòng)較小，并未經(jīng)歷過(guò)重大波動(dòng)，而且呈現(xiàn)出向上波動(dòng)幅度大，向下幅度小的特點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)牛肉需求穩(wěn)定，供給偏緊的格局導(dǎo)致牛肉價(jià)格的波動(dòng)特征。但是2015年以來(lái)，牛羊肉價(jià)格沒(méi)有延續(xù)往年的大幅上漲態(tài)勢(shì)，不漲反降。現(xiàn)階段肉牛生產(chǎn)方式分為傳統(tǒng)農(nóng)牧戶散養(yǎng)、戶飼養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)三種類(lèi)型。今年肉牛養(yǎng)殖小散戶處于退市、和觀望的階段，而規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)雖然有擴(kuò)產(chǎn)布局，但需要一個(gè)周期。加之環(huán)保力度愈加嚴(yán)格，導(dǎo)致多數(shù)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)限養(yǎng)、禁養(yǎng)，而且這個(gè)進(jìn)程是范圍內(nèi)的，區(qū)域的重新布局導(dǎo)致生牛存欄恢復(fù)速度受到一定阻礙。