油脂精煉工藝講解：

磷脂脫磷：

首先介紹一下什么是磷脂，磷脂是一類結構和理化性質(zhì)與油脂相似的類脂物，成膠體狀態(tài)存在。全套精煉設備游離態(tài)的磷脂較少。一般毛油中含量為1%-3%，主要表現(xiàn)為受熱已形成泡沫。繼續(xù)受熱會焦化變苦并導致油色加深，當油中有水存在時，會吸水膨脹、凝聚而從油中析出。使得油脂的色澤渾濁變深。全套精煉設備再堿煉過程當中會增加含油量，一次通常要將其從油脂中去除。

全套精煉設備物理精煉一般采用鹽水脫磷，不同的油國家規(guī)定的磷脂指標也不盡相同，具體一國家規(guī)定的油脂標準而定。

芝麻油不需要嚴格的純化和精煉，事實上它是一種少有的不需精煉就能使用的植物油。壓榨法得到的芝麻粗油常含有懸浮的粕微粒，可用沉淀，分離或過濾法除去。浸出廠生產(chǎn)的芝麻過濾粗油，還含有磷脂，樹脂，游離脂肪酸和有色物質(zhì)等雜質(zhì)，往往需要全精煉措施，采用脫膠，中和，脫色，冬化和脫臭等工藝。

芝麻油的堿煉可去除膠質(zhì)，游離脂肪酸和某些有色物質(zhì)。大多數(shù)植物油需用脫色白土進行脫色，脫色使油的色澤變淺。脫臭是制取溫和氣味的油所必需的，全套精煉設備通常在真空條件下，200--250℃時加熱處理。當用作色拉調(diào)料的基料時，油必須在冷凍狀況下保持穩(wěn)定，因此常需通過冷卻進行冬化，除去低溫狀態(tài)下可能析出的高熔點組分。然而芝麻油幾乎不需要冬化。

常規(guī)機械壓榨芝麻油呈黃色，具有愉悅，溫和的滋味和卓越的穩(wěn)定性。芝麻油是菜肴中常用的調(diào)料，并用于煎炸，焙烤和肉，魚，蔬菜的煨燉。用芝麻油煎炸的食品 （如馬鈴薯片）比其他油煎炸的保存時間長。它也用作橄欖油的代用品，主要用作色拉油和烹調(diào)油。在國家，從烤焦的深色芝麻中制得的深色芝麻油因其特有的風味和香味而價值頗高，用作肉，魚和蔬菜菜肴的風味料。

芝麻油的普遍使用還因其高含量的不飽和脂肪酸，它是不需要冬化的天然色拉油。由于芝麻油的品質(zhì)好，價格高，常被用花生油，菜籽油和棉籽油摻假。芝麻油的工業(yè)使用量很少，僅有少量的低級油用于生產(chǎn)肥皂，除蟲菊類，涂料，香料和需要不干性油的各種其他用途。收于它不易酸敗或固化，不會產(chǎn)生異味，芝麻油作為大多數(shù)芳香油的基料，在香料工業(yè)用作固定劑。

榨油機榨出來的粗胡麻籽油含有游離脂肪酸，磷脂，色素，黏質(zhì)等物質(zhì)，這些物質(zhì)都影響胡麻籽油的質(zhì)量，全套精煉設備因些必須使用胡麻籽油精煉設備進行精煉，以達到產(chǎn)品質(zhì)量標準。粗胡麻籽精制需要精制罐，水洗罐，真空脫水罐和壓濾機等設備。

（1）精制罐  為錐形底，敞口，用6.5mm的鋼板制成，有效容易為9600kg,其攪拌器轉速高為40r/min,低為20r/min,罐內(nèi)加熱盤管面積為16.5㎡。

（2）水洗罐  為錐形底敞口，用6.5mm的鋼板制成，有效容易為9600kg,其攪拌器轉速高為40r/min,低為20r/min,罐內(nèi)加熱盤管面積為16.5㎡。

（3）真空脫水罐  用6.5mm鋼板焊接而成，有效容量為4500kg,其攪拌器轉速42r/min,罐內(nèi)盤管加熱面積為11.2㎡。

（4）壓濾機  為20片之板框式壓濾機，其每片壓濾面積為57cm*57cm,濾布采用一層五股帆布，每臺可濾毛油2200kg/h。