甘油酯水解酶簡(jiǎn)介：

甘油酯水解酶廣泛應(yīng)用于面包、面條、饅頭、餅干。

特性

適用的pH范圍是5.5-10.5，溫度范圍是30-45℃，最適溫度40℃，最適PH值8.0～8.5。

1、添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。
2、饅頭、面條粉添加量3－5ppm。
3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。在面粉改良劑中用量為0.3-0.5%使用案例。
產(chǎn)品特點(diǎn)

1、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。
2、增大面包的體積，面包組織細(xì)膩、氣孔均勻且口感良好，優(yōu)化了面筋網(wǎng)絡(luò)，有效減緩面包皮水分的揮發(fā)，延長(zhǎng)貨架期。
3、改善面條表面光潔度及白度，使面條口感爽滑、筋度、彈性好，柔軟，耐拉。
4、改善饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，促進(jìn)饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性。
5、優(yōu)良的配伍性能，與α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等復(fù)配增效作用更好
6、增大面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮鮮艷光滑，口感純正，延長(zhǎng)貨架期。
7、提高加工性能，易操作，彈性好，手感柔軟。
8、具有明顯的改善面團(tuán)的耐醒發(fā)、醒發(fā)速度及入爐急脹性能。

貯存包裝

一、本品液體為深色液體制劑，固體為淡黃色粉末。

二、避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時(shí)，其活性可保持相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間

三、溫度25℃時(shí)，每三個(gè)月各項(xiàng)酶活損失  ：液體小于5%，固體小于1%

四、本品標(biāo)準(zhǔn)包裝為：1kg/包，25 Kg/桶。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93對(duì)食用酶制劑的衛(wèi)生要求。