四川竹液琥珀酒業(yè)有限公司主營：果露酒

中國保健酒聯(lián)盟秘書長吳剛指出，消費者對保健養(yǎng)生酒存在很大的誤區(qū)，因此出現(xiàn)需求側(cè)與供給側(cè)的嚴重失衡。其中典型的就是對保健養(yǎng)生酒消費群體的誤解，大多認為中老年人才適合飲用保健養(yǎng)生酒。而實際上，現(xiàn)在亞健康等問題出現(xiàn)的年齡越來越早，保健養(yǎng)生早已經(jīng)不是中老年人的“專屬”。但現(xiàn)在市場上的保健養(yǎng)生酒大多存在時尚感不足、較難滿足商務消費需求等問題。他建議，養(yǎng)生酒行業(yè)要向白酒行業(yè)學習，抱團取暖、競合發(fā)展，在共同擴大行業(yè)公約數(shù)的基礎(chǔ)上，加強營銷創(chuàng)新，強化體驗式營銷。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚提出，養(yǎng)生酒的前景可觀，但要在加強食品安全、明晰需求定位、完善和豐富標準體系等方面著力，保證產(chǎn)品品質(zhì)，用實際效果推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

論壇還舉行了特色果酒授牌儀式。特色果酒是經(jīng)過中國酒業(yè)協(xié)會初審以及專家組現(xiàn)場審核后認可的中國果酒企業(yè)的產(chǎn)品，以促進果酒行業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級。遼寧華原葡萄酒莊有限公司、通化萬通葡萄酒股份有限公司、四川省宜賓集團仙林果酒有限責任公司等企業(yè)獲得“中國特色果酒”榮譽稱號。

配制技藝在飲料酒的配制過程中，先要有完整的構(gòu)思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點：(1)配制何種酒型要明確、要有個性。(2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自然、融洽，諸香不露頭，無暴香和香淡之感。(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現(xiàn)不愉快的味道。(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。(5)酸度要適中。由于人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調(diào)味鮮暴作用，只要含量比例適當，就會使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質(zhì)，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，并且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。


果露酒生產(chǎn)工藝簡單，容易制作，所用材料來源充足，生產(chǎn)設(shè)備簡單投資不大，易推廣打開市場，主要生產(chǎn)方法有：1、浸泡法 ：將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取出浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過一定時間的貯藏，過濾裝瓶即成。2、煮出法：將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩、三個月，過濾裝瓶即成。3、蒸餾法： 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期后取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶即成。4，配制法 ：白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時間，過濾裝瓶即成。