諸城市奧東機(jī)械有限公司主營：真空油炸機(jī)，真空速凍機(jī)，低溫真空油炸機(jī)

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真空低溫油炸技術(shù)在小黃魚加工中的應(yīng)用研究

近年來，隨著人們對(duì)飲食健康的注重，傳統(tǒng)油炸方式已經(jīng)無法滿足人們對(duì)健康生活的追求。在傳統(tǒng)油炸方式中一般都是常壓高溫油炸加工，溫度在180℃-250℃或更高 ，導(dǎo)致食品被油炸之后會(huì)喪失營養(yǎng)價(jià)值，影響味感，甚至食品表面顏色變深，出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致食品的物理性質(zhì)出現(xiàn)變化。
低溫真空油炸機(jī)

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

真空油炸果蔬脆片的發(fā)展前景：

我國果蔬資源非常豐富，發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢(shì)，它是我國發(fā)展、、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路。

 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場(chǎng)份額為3-5%，占食品消費(fèi)支出的2-5%；與此相比，我國城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計(jì)，約24億元的市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增。未來10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)。