魚干烘干機(jī)廠家向你推薦臘魚干的制作方法
1、剖割。先用清水洗去魚體上的黏液和污物，再背開剔除內(nèi)臟及鰓。若是大型原料魚還應(yīng)去頭去尾，并分割為適當(dāng)大小的長(zhǎng)條塊或切成3~4厘米見方的塊。剖割后再洗凈腹腔內(nèi)的血污，放進(jìn)竹筐，瀝干水。
2、鹽漬。春、秋、冬季用鹽量為魚體重的8%，夏季則為10%。鹽漬可采用撒鹽或擦鹽法，在容器底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，裝至高出容器口2厘米，經(jīng)數(shù)小時(shí)待魚收縮至齊容器口時(shí)，再撒一層封口鹽。腌至起鹵后應(yīng)及時(shí)用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中。鹽漬時(shí)間為5~7天。
3、脫鹽。腌好后的魚先在鹵水中洗凈，再浸泡于清水中。用淡鹽水進(jìn)行脫鹽，浸泡時(shí)間以0.5 ~1.5小時(shí)為宜。如果浸泡時(shí)間過久，特別是在溫度較高的季節(jié)里容易變質(zhì)。
4、糖鹵處理。將脫鹽的魚取出，放到部分鹽鹵過濾后，每10公斤魚加入白糖0.05公斤，將魚逐條在糖鹽液中浸漬、撈出、瀝水。
5、風(fēng)干。將糖鹵處理后的魚穿掛在直徑0.3厘米鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上，另一端掛在竹竿上，或?qū)Ⅳ~塊平攤在竹簟上，經(jīng)風(fēng)干、曬干或烘干。
6、煙熏。將掛魚的竹竿放入熏房或按順序擱入熏折內(nèi)，肉面朝上，鱗面向下，每折放魚10公斤左右。魚塊可平攤在熏折上，在熏制過程中注意將熏折上、下倒換，以防下層魚熏熟。熏制材料可采用谷糠、鋸木屑等，尤以杉木屑為好，用材應(yīng)保持一定的干度，視煙的大小隨時(shí)添加鋸木屑，但要防明火。煙熏時(shí)間，40℃以內(nèi)冷熏40小時(shí)，80~100℃熱熏10小時(shí)，待熏至魚體表面色澤金黃、肉面粽紅為止。一般100公斤皮魚熏制后可得45~60公斤臘魚，100公斤魚塊熏制后可得40~45公斤臘魚坨。
7、包裝和儲(chǔ)藏。煙熏結(jié)束后，將魚平放加壓一夜，使其平整，用塑料袋或復(fù)合薄膜袋真空包裝理想，每袋0.5~1公斤。由于熏魚的水分較多，鹽分較少，故易變質(zhì)。在常溫下，一般保藏時(shí)間約1個(gè)月。為延長(zhǎng)保藏期，可用50度燒酒噴灑魚體，每10公斤熏魚用1斤燒酒。

小魚烘干機(jī)： 1.小魚烘干機(jī)是一款全新節(jié)能型的熱泵烘干設(shè)備，擁有著全自動(dòng)化的獨(dú)特?zé)犸L(fēng)循環(huán)分布系統(tǒng)，溫度從10-80之間分多個(gè)階段進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。 2.使用小魚烘干機(jī)對(duì)鮮小魚進(jìn)行烘干，時(shí)間只要短短的12個(gè)小時(shí)的時(shí)間，烘干之后的顏色鮮艷干燥，肉干而不失去口感，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月。 3.小魚烘干機(jī)使用的是美國谷輪壓縮機(jī)，壽命可長(zhǎng)達(dá)15年之久，該款小魚烘干機(jī)已經(jīng)擁有的豐富的發(fā)展歷史，設(shè)備整套運(yùn)行穩(wěn)定，性能好。 4.小型魚干烘干機(jī)占地面積小，下面裝有滾輪移動(dòng)方便，220V民用電源隨處可以使用 5.每小時(shí)耗電量2度，非常節(jié)能 6.以電為驅(qū)動(dòng)能源，無污染，可以自用也可以幫別人代加工，是創(chuàng)業(yè)的好幫手

怎樣正確使用烘干機(jī)烘魚干 魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分干燥而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干制作時(shí)會(huì)經(jīng)選料—除內(nèi)臟—洗滌—瀝干—烘干。而如何使用烘干機(jī)正確烘干魚干成為常見的問題，下面小編就來為大家分析下烘干機(jī)烘干魚干的正確方法： 魚干瀝干水分后因平鋪至烘盤內(nèi)，不能重疊，若是掛鉤式的烘干架則把魚干掛在烘架上；進(jìn)入烘干機(jī)烘干時(shí)先使用低溫烘干至表面干燥現(xiàn)象，在使用中溫烘干，除濕率20%烘至魚干收縮，干燥透徹便可停止加熱，除濕17%至魚干完全冷卻。

魚干烘干機(jī)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)： （1）.采用內(nèi)循環(huán)常溫冷風(fēng)脫水技術(shù)，對(duì)物品脫水、定型、干燥一次性完成 （2）.強(qiáng)制循環(huán)，使冷風(fēng)干燥庫房?jī)?nèi)部上下溫差小，多處風(fēng)機(jī)循環(huán)，庫房?jī)?nèi)各角落溫濕度均勻。
（3）.小型魚干烘干機(jī)干燥物料均勻，顏色一致， （4）.溫濕度自動(dòng)控制，無需專人值守。
（5）.適用于多種水產(chǎn)品烘干，各種魚類、貝類、蝦類等 （6）.采用8℃—45℃相對(duì)低溫烘干,干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。