醬料夾層鍋夾層鍋的分類：
1、材質(zhì)      ：304
2、支撐方式：立式、臥式、可傾式
3、加熱方式：電加熱；蒸汽加熱
4、介質(zhì)      ：導(dǎo)熱油；水蒸氣
5、附加功能：帶（不帶）攪拌、真空
有兩種大類：可傾斜（方便倒料）、立式（結(jié)實(shí)耐用）兩類；

 醬料夾層鍋加熱方式有三類：分為電加熱款、蒸汽加熱、燃?xì)庑?/span>

 醬料夾層鍋一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

 醬料夾層鍋設(shè)備應(yīng)設(shè)置在有排水通暢的地槽內(nèi)，并在鍋側(cè)安裝冷、熱水管，便于烹調(diào)時(shí)加水與洗鍋。

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。