麥芽糖醇
英文名稱：MALTITOL
分    子    式: C12H24O11
分    子    量: 344.31

物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反映。

功能特性：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水。
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。
（5）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
（6）人體攝入麥芽糖醇時，*不會迅速升高，不刺激*分泌。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。 

應(yīng)用領(lǐng)域：

麥芽糖醇由于其獨特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用：
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
        麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
        由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
        麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
        冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
        麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。