延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積1致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強筋劑
 2．方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
 3．火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。
 4．可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，而且還可提高食品的營養(yǎng)成分。作為1種低脂、無醇類產(chǎn)品，它已成為全世界1為推崇的營養(yǎng)食品直接進(jìn)入消費家庭。
 5．作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋