用普通的鍋燒水，燒到100度，水便沸騰了。即使再加熱，水溫也不會高于100度。而高壓鍋則利用“氣壓和水的沸點(diǎn)成正比”的原理，改變氣壓，讓水的溫度輕易超過100度，達(dá)到二百度或者三百度。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物或用來消毒滅菌。高溫高壓蒸煮鍋在煮制豆類、肉類等食品方面有非常的加工效果。加工時間短，蒸煮效果好，效率高，節(jié)省人力物力的特點(diǎn)，也使得高壓蒸煮鍋成為食品加工過程中的“領(lǐng)導(dǎo)者”。

   加熱原理類似于家庭使用的高壓鍋。只是高效節(jié)能高溫高壓蒸煮鍋的型號比較多，且可以根據(jù)需要任意選擇或定制。它的加熱溫度和加熱時間都是可以調(diào)控的。這對所加工物料來說，可以呈現(xiàn)出好的加工效果。

  具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。高效節(jié)能高溫高壓蒸煮鍋的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，整體上由鍋體和支腳組成。鍋體是帶保溫層的夾層鍋，有內(nèi)外兩個鍋膽組成。上面部分是一個特制鍋蓋，與鍋沿保持高度契合，保證鍋內(nèi)達(dá)到全封閉式無泄漏的環(huán)境，從而達(dá)到高的氣壓，使鍋內(nèi)的溫度突破100度。

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