核苷酸（hé gān suān） Nucleotide，一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。又稱核甙酸。戊糖與有機(jī)堿組成核苷，核苷與磷酸組成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。核苷酸首要參加構(gòu)成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學(xué)功用，如與能量代謝有關(guān)的三磷酸腺苷（ATP）、脫氫輔酶等。

一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。又稱核甙酸。五碳糖與有機(jī)堿組成核苷，核苷與磷酸組成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。核苷酸首要參加構(gòu)成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學(xué)功用，如與能量代謝有關(guān)的三磷酸腺苷（ATP）、脫氫輔酶等。某些核苷酸的類似物能干擾核苷酸代謝，可作為抗癌藥物。根據(jù)糖的不同，核苷酸有核糖核苷酸及脫氧核苷酸兩類。根據(jù)堿基的不同，又有腺嘌呤核苷酸（腺苷酸，AMP）、鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，GMP）、胞嘧啶核苷酸（胞苷酸， CMP）、尿嘧啶核苷酸（尿苷酸，UMP）、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸，TMP）及次黃嘌呤核苷酸（肌苷酸，IMP）等。核苷酸中的磷酸又有一分子、兩分子及三分子幾種方法。此外，核苷酸分子內(nèi)部還可脫水縮組成為環(huán)核苷酸

鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸歸于呈味性核苷酸，除了本身具有美味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時(shí)，有前進(jìn)美味的作用，作為調(diào)料、湯料的質(zhì)料使用。